红原马奶茶

到了阿坝藏区,自然得享受藏区的美食,一路走一路吃,这也是我到藏区的目的所在。在喝马奶茶之前,大姐首先给我展示了一下马奶茶的原料,有奶渣和一小块酥油。奶渣呈颗粒状,酥油则是黄色的固体。我一鼓作气把一碗马奶茶喝下肚,满口留香,似乎意犹未尽。

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到了阿坝藏区,自然得享受藏区的美食,一路走一路吃,这也是我到藏区的目的所在。壤口乡地处红原县东南缘,平均海拔3500米以上,属高原寒温带湿润季风气候,呈现高山地貌和高平原地貌,为高山峡谷型草地。壤口藏语意为“铜锅”,因远古时期西藏阿里地区一支游牧部落落户于此而得名。

在红原县壤口乡的三岔路口,有十多座藏民的房屋,他们在这里出售酸奶、牦牛肉等,也提供藏餐,算是生意人了。徒步走进路边的一座木屋里,一个藏族大姐正在收拾长条桌,上面摆着一些装着辣椒面的干碟子,看来有食客刚刚离开。我对大姐说: “请问有藏餐卖吗?我想体验一下藏餐,比如酥油茶、糌粑和牦牛肉这些东西。”大姐

高兴地说:“有啊!你先坐吧!我们这里有酸奶、马奶茶、人参果饭和手抓牦牛肉,你需要点什么?”藏区有这么多我没有吃过的东西,真是出乎意料之外,可是我只有一个人,也吃不了那么多啊!我把自己的困惑说了,大姐说这很简单,我全给你上小份就行了,让你吃好吃饱又不浪费。于是我点了一碗酸奶,一碗马奶茶和一斤手抓牦牛肉。

红原酸奶和超市里的盒装酸奶简直两码事,盒装的只能算是有着酸奶味的饮料。酸奶应该是草原上的特产,来自牦牛的乳汁,经过煮沸、降温、加入酵母自然发酵而成,呈乳白色,豆腐脑状的固态。酸奶无任何添加剂,为藏民传统的纯天然绿色食品。在大姐家的冰柜里,透过玻璃窗,我看见放着很多装在塑料桶里的酸奶。有间屋子里,地上放着几十个小塑料桶,看样子酸奶的制作和发酵都是大姐自己完成的。大姐怕我吃起来不习惯,又在酸奶上面加了一勺白糖,搅拌均匀后,我舀起一勺子酸奶送入口中。尽管加了白糖,但酸味还是很重,好在并不影响口感。

在喝马奶茶之前,大姐首先给我展示了一下马奶茶的原料,有奶渣和一小块酥油。奶渣呈颗粒状,酥油则是黄色的固体。在甘孜州首府康定城内,我就看见了很多藏民在街边摆摊卖酥油、青稞面和饼子。

酥油是似黄油的一种乳制品,是从牛奶中提炼出的脂肪。产于夏、秋两季的牦牛酥油,色泽鲜黄,味道香甜,口感极佳,冬季的则呈淡黄色。藏民的酥油茶、马奶茶、糌粑都需要酥油,甚至寺院点灯也需要酥油。正是因为酥油与藏民的生活密不可分,因此打酥油也成了藏区的一种常见劳作,大多是由妇女们来完成的,可惜我无缘见到。用茶壶给碗里倒入一些开水后,酥油漂浮起来,碗里很多泡沫,用筷子搅拌均匀再沉淀一下,马奶茶就成了,呈草黄色,像中药一样的汤汤水水,可是却散发出浓郁的香味,这应该都是酥油的功劳。

我一鼓作气把一碗马奶茶喝下肚,满口留香,似乎意犹未尽。说是茶,其实跟内地的茶水已经区别很大了。至于手抓牦牛肉,则粗犷有加。切开牛肉,还冒着血珠,牙口不好,就只有望肉兴叹了。

(编辑 赵曼)

■ 文 彭忠富

马奶茶 马奶茶的原料,有奶渣和一小块酥油

加了一勺白糖的酸奶

手抓牦牛肉

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