转角有风景,还有爱和美食——读《巴黎蓝带学厨记》

Adolescent Health (Family Culture) - - The Ways Of Life - 文 赵青新 (编辑 王娜)

故事从失业开始讲起。对于任何人,显然都是人生低点。凯瑟琳·弗林,一位美国记者,后任职于英国 IT行业主管,兢兢业业,却被扫地出门,干脆拿着最后的一点钱去做自己喜欢的事情吧,她包袱款款就去了巴黎,后来就有了这本《巴黎蓝带学厨记》。

“蓝带”的缘起,可以追溯到 16世纪,法王以蓝色勋带表彰他的骑士团,蓝带自此代表至高无上的荣誉。到了 19世纪晚期法国记者马尔特·迪斯特尔创办了一本美食杂志,以严格要求和高品位为宗旨而命名其为《蓝带厨艺》,并同时在巴黎皇家宫殿的厨房开设烹饪课程。学校之名气,之庄重,可见一斑。奥黛丽·赫本主演的爱情电影《龙凤配》,女主角从巴黎回来后从丑小鸭变成了美丽的天鹅,部分场景就设置在蓝带学院。

当然啦,相比现实生活,电影只是雾里看花。我们的女主角凯瑟琳肯定没有萨布丽娜(《龙凤配》女主角)的幸运。学厨过程也肯定没有影片展示的那么优雅迷人。相反,这几乎可以算得上是一部“血泪史”。

说到“血”,并不是指凯瑟琳受伤之类,而是指她必须将刀光匕影指向笼子里、水池中、砧板上的食材。法国美食是世界上最讲究情调、氛围的饮食,不过任何吃法的实质,温文尔雅都只是表面,厨房定然是个“尸横遍野”的场所,餐厅的后厨谢绝参观,不但是怕泄露烹饪机密,更是恐怕食客看了之后毫无食欲吧。不能害怕被死不瞑目的兔子头在梦里追着跑,要克服心理障碍,胆小鬼就不要学厨啦。

凯瑟琳哭过好几次,学厨远非原先想象的美妙,法国男人也并不绅士。担任授课的大厨们,气质和驾校的教练很接近,都是粗鲁的、爱骂人的、毫无耐心的、逮着点错儿就没完没了的,讨厌的大男人。烹饪永远是一门看着容易却难以掌握的技艺,经常失败的经验,偶尔成功的喜悦,每一次挫败未必就能增加下一次成功的几率,反而会让

你害怕、担忧,心绪不定,对新的课程、对自己产生怀疑。凯瑟琳在珠宝店选择钻戒时,伸出因为学厨而伤痕累累的双手,遭到店员鄙夷的那段描述,真是让见者心酸。迈克是个好男人,可是,贫贱夫妻百事哀,没有工作同样是迈克的软肋,为了省钱只能预订便宜的新婚套房,引发了一场争吵。他们的爱情不是《龙凤配》,而是锅碗瓢盆不停响动的日常进行曲。

为什么要坚持完成一件事呢?我们常说,因为热爱。其实光有热爱是

远远不够的,当

你真正去做的时

候,热爱常会迎

头撞上严酷的现实,它会粉碎成渣,还是

聚沙成塔呢?还有很多其他的因素。比如,

退无可退,放弃就等于承认自己是失败者。

比如,已经付出的成本,不能让它就此沉

没。比如,亲友的鼓励。在你哭的时候,

有人可以适时地给你安慰,排解你的不良

情绪。迈克的温柔体贴及时抚慰她的不安,

烹饪班学员的情谊给她足够的理解,就连“恶毒”的大厨们不也有温情暖语的时刻吗?人情世态,本就是这般复杂滋味。从初级班到中级班到高级班,一级级渐渐攻克上升,悄悄积累的成就感,敦促一个人继续前行。不知不觉,走到了最后,再回首,纵然泪洒衣襟,好在雨过天已晴。

更何况,这是在巴黎,这是在蓝带。有些城市,有些地方,就是有那么一股磁力,把你牢牢吸住。饮食不仅是吃喝,还是文化。法国人向来是十足文艺范儿的民族。大厨说,在法国,鱼端上桌时,鱼头必须向左——这是传统。“传统”具有耐人咂摸的无形魅力。它让你练就一手绝活,可以把鱼大骨剔除,又得让鱼的外表保持完好如初 ;它让你信奉“没有高汤,人生便不值得一活”,严格遵守各种汤底制作的细微差别 ;它让你在阿尔萨斯、马赛旅行时,主动在大街小巷里寻找时光深处的老店铺,静静聆听它们与法国历史纠缠不清的渊源。

法国饮食是一部厚重的大书,即便是浮光掠影、浅尝辄止,它也会醉了行者,醉了看客,由醉意中又透露出惯看秋月春风的觉悟,以及与这城市、与这人生相得益彰的沧桑感。

书名:巴黎蓝带学厨记作者: [ 美 ]凯瑟琳·弗林译 ;廖婉如 出版社: 浙江大学出版社出版年: 2016-7 ISBN: 9787308159524

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