给干货“卸妆”

余雨

Ai Ni (Story of Health) - - 目录 Contents - (摘自《活命,你得靠自己》百度阅读图/刘哲)

母亲从老家带来了一些干货,有腊肉、花生、栗子,她和父亲没舍得吃,一直给我们留着。这些东西看上去不怎么样:腊肉黑乎乎油腻腻的,花生灰头土脸的,栗子又小颜色又暗,但妻子非常喜欢。母亲说:“我们农村的东西吃着放心。”

我有位朋友挑选干果时专挑那种可能漂白的产品。但事实上,干果等食品因为存放时间较长,表面容易变色,卖相较差。如果不用“化妆品”打扮一番,很难见客。比如说干黄花菜,一般颜色较暗,如果用硫磺熏蒸一下,就会更黄或者变白,这样会好看很多。

可是,这些含硫“化妆品”都是有毒物质啊。

由于干货们最爱“美容”,所以在挑选时要学会给它们“卸妆”。

挑选银耳是门技术活。不要以为银耳越白越好。优等银耳的颜色是白偏黄,根部淡黄,有点土腥味。

黑木耳也经常被抹上“化 妆品”。好木耳卷曲紧缩,叶薄且无完整轮廓,坚硬而有韧劲。“化妆木耳”则显得膨胀,很少卷曲,轻轻一掰即碎断脱落,含在嘴里马上变软。如果有咸味,表明用盐水泡过;有涩味,说明用明矾水泡过;有碱味,意味着用碱水泡过。

虾米也同样可能添加食用色素。颜色过于鲜艳、闻起来有异味的虾米可能有问题。虾米的颜色应该是淡橙色。

黄花菜更是用“化妆品”打扮过的。没用硫磺熏制过的黄花菜为金黄或棕黄,颜色均匀。熏过的黄花菜颜色嫩黄,黄白两色分布不均,尤其要小心那种亮黄色,或很白的黄花菜。

笋干的不合格率比黄花菜还高。正常的笋干颜色偏黄褐色,雪白漂亮的大多经过人工漂白。闻起来有点酸味很正常,但有刺鼻药水味就不要购买了。

总之,购买干货时,不但要会识别化妆货,还要挑选干爽、形状完整的,以免购买到“水货”。

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