完整的食物

顾奎琴

Ai Ni (Story of Health) - - 目录 Contents - (摘自《不吃饱的生活》江苏科学技术出版社图/伊诺)

膳食纤维有不能被人体消化酶消化的特质,它普遍存在于完整的谷物、豆类、马铃薯、玉米等各种蔬菜中。因此,在食用蔬菜时,尽量连根、茎、叶一起吃。如菠菜,营养最丰富的地方就是红红的根部,却常常在洗菜的时候被去除,非常可惜;丝瓜最有营养的是藤蔓里流出的汁,其次是叶,再次是花,最次才是瓜;南瓜把皮洗干净,连皮带籽一起放在电饭锅里蒸熟了,再加热开水放在料理机中打成全南瓜奶,不仅能获得果皮和果肉的营养,连南瓜子的营养也得到了。南瓜子含有丰富的锌,有保护男性前列腺的作用。

以水果来说,可食用的部分包括果皮、果肉、果核、种子等。如葡萄的营养大部分在葡萄皮和籽的部分,我们平时在吃葡萄时却吐掉了皮和籽,把葡萄中大部分的营养物质, 如抗氧化剂、纤维素、果胶质和铁等元素都丢弃了。因此,说“吃葡萄不吐葡萄皮”是有科学道理的,这样能获得葡萄完整的营养。葡萄籽很硬,牙齿咬不动,可以放进磨汁机或料理机中打磨成汁。这种连皮带籽打成的葡 萄汁才是全营养的葡萄汁。又比如西瓜,70%的营养和最有价值的成分在外皮和外层的翠衣上,可是我们往往只吃红色的果肉,却把最有营养的部分丢弃。因此说,吃越原始、越完整的食物越好。五谷杂粮也一样,完整的、没有精制过的谷粒不仅含有更丰富的营养,而且它是中性的。精制过的白米、白面不仅只剩下热量,而且变成酸性。如果把种子浸水,让它发芽,直至长成小苗,营养更丰富,分子更小,更容易被人体消化吸收,这是另一种极具营养的食物。吃完整食物的另一个好处是可平衡寒热。比如,大部分瓜的皮和种子是热的,瓜肉是寒的,一起吃下去寒热自然平衡。

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