烧麦生如夏花之绚烂

Beijing (Chinese) - - 乐享北京•美食 ENJOY • FOOD - 文/张天宇 摄影/贝汉·奥兹德莫(土耳其)

代《都门竹枝词》云:“三大钱儿买甜花,切糕鬼腿闹喳喳,清晨一碗甜浆粥,才吃茶汤又面茶。凉果炸糕糖耳朵,吊炉烧饼艾窝窝,叉子火烧刚卖得,又听硬面叫饽饽。烧麦馄饨列满盘,新添挂粉好汤圆……”旧时,京城的庙会和街头巷间常有卖小吃的摊贩。南来北往的人,若是逛街累了,在小吃摊上歇歇脚,随兴买点品尝。因此,小吃也被老北京叫做“碰头食儿”或“小食”,碰到就尝点,以区别于日常的正餐。

几百年来,京城作为中国的政治文化中心,也是百货云集之地,汇聚了“南甜北咸东辣西酸”千滋百味。北京小吃有一

清特点,光听名字就让人垂涎欲滴。像“爆肚儿”“炒肝儿”“门钉肉饼”“麻豆腐”“百果年糕”等,嘴上默念几遍,便已口齿生津。而烧麦在众小吃中又是一独特食品,其名并未透露出原料和制法,却仅凭简单的两个字,组合成了一道充满魔力的视听诱饵,引诱着人们去品尝。

“休问名传实有无,烧麦惟有都一处。”在京城提起烧麦来,一定首推“都一处”,那儿不仅美味堪称一绝,还沾着“皇气”。相传,“都一处”创业于清乾隆三年(1738年),起初叫“王记酒铺”,由山西人王瑞福创办。清乾隆十七年,传说乾隆皇帝下通州私 访,回京来到前门一带,这一天正是农历大年三十儿,天色已晚,众多店铺早已关门上板。只有王瑞福的酒铺仍在营业,乾隆帝一行3人便走进了酒铺。王瑞福连忙把3位客人让到楼上,把店中的洋酒“佛手露”和酒铺自制的几样拿手凉菜“糟肉”“凉肉”“马莲肉”一齐端上桌来。饮罢酒,尝过菜,其中一位客人问店家:“你这小店叫什么名字?”王瑞福赶忙回答:“小店没有名字。”这位客人听见楼外鞭炮齐鸣,想到家家户户已在欢度新春,生出几分感慨说:“这个时候还开门营业,京都只有你们这一处了,就叫‘都一处’吧”。

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