京腔京韵北京情

Beijing (Chinese) - - CONTENTS - 文/田喃

独特地道的北京味儿,包括了衣食住行等方方面面。如今,北京出版集团推出一系列展现老北京传统文化的作品,尤以民俗学家金受申的《老北京的生活》《口福老北京》著名

老北京的传统文化风俗历经数百年,绵延不断。衣食住行,或官府人家,或市井百姓。独特地道的北京味儿,引得前人追忆,后人探寻。如今,北京出版集团为弘扬京韵文化,以书为媒,推出一系列展现老北京京腔京韵传统文化的作品,展现着北京这座古都精深又具趣味的文化特点。

《老北京的生活》重现旧都世俗生活

《老北京的生活》收录了北京著名民俗学家、掌故大家金受申先生的代表作数 十篇,这些原本用“豆腐干儿”的形式在20世纪30年代末至40年代初发表在《立言画刊》上的作品,详细记述了清朝末年至中华民国初年北京生活的诸多方面,老北京的传统民俗和市井生活,跃然纸上。书中将老北京的民俗文化和历史掌故分门别类,记述描画着老北京的四季时令、婚丧礼俗、吃喝忆旧、消遣娱乐、旧京百业和下层剪影等风物人情,纲举目张,于娓娓道来间,重现旧都世俗风情的生动景象,彰显着老北京的文化魅力。“风度中透着谦恭敬意,举止中透着规矩大气,言谈中透着豁达幽默,习俗中透着文化教养”。《老北京的生活》一书,早年曾由北京出版社出版,如今北京出版社将其再版出新,意在品味地道的老北京风俗,追昔抚今,更好地将京味儿文化继承和发扬下去。

翻开《老北京的生活》,这里不仅有老北京一年四季传统节日里的习俗,有老北京穿衣戴帽的风俗;还有着老北京饭桌上的规矩和讲究,有着江湖百业的市井百态。不仅展现出一幅地地道道的老北京民俗文化画卷,还传递出中华民族传统文化中的精气神韵。

京腔京韵自多情。《老北京的生活》中记述的珍贵史料,生动地描绘出北京真实而独特的风土人情,在传承民间文化艺 术的同时,也使得追寻陈年旧事有迹可循,引人探寻,借以保存已失的故都风俗时尚。对于广闻博识的“北京通”金受申先生来说,这本书大概也算是不辜负他对清末民初老北京的风俗事物、衣食住行、趣闻轶事精深的考察和研究吧。

《老北京的生活》语言质朴生动、幽默风趣,所及之处,无不来源于本真淳朴的生活,读来亲切而自然,体现着老北京丰富传统文化生活的精髓,文字和图片也可谓相得益彰,“京味儿”十足,实乃不可多得之作。

《口福老北京》食趣里的文人笔墨

《口福老北京》是北京民俗学家金受申先生的又一力作,这部饮食散文集所编选的文章多见于旧日《立言画刊》上的“北京通”专栏,按内容需要调整且归并,稍有删节。

地道北京味儿,《口福老北京》以清朝末年至中华民国初年老北京的饮食为主线,详细地记录了老北京生活中,寻常百姓日常饮食的方方面面。书中一开始便按照 “寒雪春风美食多”“树绿荫浓巧调养”“秋风渐劲美味香”“腊月隆冬快朵颐” 四季分四个章节,记录有春饼、荷叶粥、螃蟹、萝卜白菜等众多老北京时令吃

食,后又依据不同食材介绍其衍生出的各式传统经典菜式。单单说到这鱼,就描绘了30余种不同种类的菜肴,展现了独特而地道的北京风味儿。《口福老北京》依托于金受申这位“北京通”的所见所闻和真实感受,读来全然可以想见当年老北京的家中和各类饭庄饭馆中的常见菜肴,这其中的讲究,和当下的个中滋味,实在是值得玩味。这本散文集中不仅提到了茗茶的品种和做法,还饶有兴味地谈起了茶叶如何辨伪,以及茶馆的经营、艺人说书等。趣闻轶事一并登场,岁时风土,似历历在目,地道呈现老北京的饮食文化和民俗,不啻为一场舌尖上的北京盛宴。

值得一提的是,《口福老北京》的压轴长文《中国饮食史话》取自金受申先生创作于20世纪60年代的一篇手稿,尘封已久,首次刊出,弥足珍贵。“记一些这类旧事,一方面给过来人一种系恋,一方面把过去的北京风俗,前人所未记载,不见文人笔墨的事故,记下来保存。”

《齿留余香忆京城》寻常巷陌家乡味道

《齿留余香忆京城》出自著名红学家、文史学家周绍良先生之笔,这位清朝末年名门的后裔借着旧时旧事的缕缕回忆,在京华烟云里,品味着美食人生。

出现在《齿留余香忆京城》中,可不单单是《红楼梦》中那些“食不厌精”的贾府美馔,还有肉末烧饼、炸酱面这种京味儿浓郁的寻常吃食,而作者用了最多笔墨描述的则是豌豆黄、炸灌肠、萨其马、豆汁、面茶这种老北京传统小吃。字里行间既有见于清人记载的饮食轶闻,又有笔者品尝体味过的各类食物。文字中流露出对往昔浓浓的怀念之情,故事中夹杂着美食,徐徐展开,读来更是想念旧时的北京饮食风俗和京韵文化,耐人寻味。

《北京梦华录》繁华旧梦淡描乡愁

穆儒丐对于现代文学的读者来说,或可陌生。这位满族作家出生于北京香山的一个旗人家庭,他将自己往昔生活中的点滴见闻描绘于笔尖,又取意于《东京梦华录》等中国古代“清明上河图”式的风俗笔记,对在北京这座旧都亲历的清朝末年生活细细盘点。

这些展于笔端的生动文字,道的全是老北京的风俗文化,却也因他自己的独特角度,记录下亲身的所见所闻,大体上还是以讲述旗人社会的日常生活为主,不少描述还未见于相关史籍,所以读来别有滋味,像是跟着笔者亲历探寻一番。《北京梦华录》原本是连载于1934年的《盛京时报》上,将清朝末年至中华民国初年北京社会生活的独特风俗和生活习惯铺陈开来,像点心、茶馆、酒馆、工艺品、婚嫁风俗、戏曲等,在这些细琐的回忆与动情而细微的旧时风物描述之间,寄托着作者的遗民心绪,繁华皆成旧梦之慨。虽有如此浓浓的乡愁和怀旧之感,读来却可以让读者体味到,在那个远去的年代,老北京传统文化的另一个侧面,独到而深情。

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