手擀面香飘百年

Beijing (Chinese) - - ENJOY • TRAVEL - 文/田平珍 摄影/李晓尹 图片提供/北京市大兴区旅游发展委员会

早就听说,大兴区东辛屯村的手擀面远近闻名,还曾上过《舌尖上的中国2》。当车行进在路上时,心里就自然地多了一分期待。

沿104国道一路前行,过羊坊店、马驹桥,穿过麦地、大棚、乡间小路,在一片幽静的水面旁左拐,一面迎风招展的“手擀面”红旗扑入眼帘,两侧墙上书写着“一面之交”“一面之缘”的标语,这里就是青云店镇东辛屯村了。

整洁宽阔的马路穿村而过,路两侧黄 色的光谱月季、大红的丰花月季开得正好,茂盛的国槐枝头缀满青色的果串串。绿树浓荫掩映中,右侧一排整齐的青砖红瓦的农家院,院墙上有关传统文化、《二十四节气时令美食》等图文并茂;左侧路旁竖立着一块块醒目的民俗户招牌:闫家小院、红色驿站、丰收院、巧婶院……处处透出浓浓的乡土气息。

“说到我们村的‘老娘们’手擀面,其中还有一个美丽的传说。”村支书杨光热情地介绍,“老娘们”手擀面,又称 “娘娘面”。据说清朝雍正年间,东辛屯村出了一位“娘娘”,她身居宫中,最思念母亲做的手擀面。有一次母亲进宫给娘娘做了碗手擀面,正好被雍正皇帝尝到,夸赞不已,赐名“老娘”。传说归传说,但东辛屯村村民的饭桌上,手擀面一直是主角。

杨光说,东辛屯村村民大部分都是几百年前山西移民的后裔。从前,这里曾是一个默默无闻的平原村,没有依山傍水的景致,也没有特色种植的果蔬,只能艳羡其他村子靠

采摘、乡村游等纷纷走上致富路。2011年,村两委经过研究,把挖掘本村传统饮食文化、发展民俗旅游定位在了手擀面上。“‘老娘们’手擀面是一大宝,这是别的村没有的。我们搞民俗接待,主打就是做面条。村里人一起做,就叫‘老娘们’手擀面。”

“把面食做出品牌得有创意。”杨光说,村民们用紫甘蓝的汁做紫面,用菠菜汁做绿面,用胡萝卜汁做黄面,再加上黄瓜汁的浅绿色面和普通白面条,色彩斑斓的彩色蔬菜面条,看着诱人,吃着筋道。为了打响手擀面的特色名号,各家民俗户从装修到配菜,都主打不同的风格,红色革命特色、宫灯特色、绿色植物特色……面是一样的面,各家风格却是花样百出。

各家还以各自的拿手菜做招牌,绿色养生的“闫家小院”主打素菜,巧妇主题的“巧婶家”擅做东北菜……独特的口味,热情周到的服务,渐渐让“老娘们”手擀面香飘百里,慕名而来的人络绎不绝。

说话间已是中午时分,路旁民俗接待户的家里开始热闹起来,炖肉、炒菜的香味弥漫在小村上空。

随意走进一家民俗户,干净整洁的小院,绿荫下摆放着桌椅,屋里几口大柴锅 依次排开,铁锅里正炖着热腾腾的柴鸡,焖着香气扑鼻的炖吊子,系着围裙的女主人手脚麻利地和面、切菜、擀面……忙得不亦乐乎。女主人是对母女,女儿齐盼不过二十几岁,却已是母亲最得力的助手了。

“擀面条我从小就干,小时候就是普通的家务活,没想到现在成了一门挣钱的手艺。”齐盼说,来她家这儿吃饭的客人回头客多,主要是因为面条都是她和母亲亲自下厨擀出来的,口感筋道,客人都喜欢吃。她家这个200多平方米的小院,每年纯收入都有十几万元。

一盏茶的工夫,菜端上来了,先是“八卤八码”中的“八码”配菜,白色盘子里整齐地码放着黄瓜丝、豆芽、脆萝卜、豆嘴、芹菜丁、青豆等8样时令小菜,“八卤”则是西红柿鸡蛋、茄丁、咸菜汤、黄花木耳、酱油氽等八样汤卤,可依个人口味自主选择。除了凉菜,各家都有自己的拿手特色菜,柴锅鱼头、炖猪蹄、熏棒骨、小鸡炖蘑菇、炸排叉、炖吊子、折箩菜、镶豆腐……都是地道的农家风味,而且会根据季节、时令更换 不同的菜品。等用胡萝卜汁、菠菜汁做成的五彩面端上桌,用筷子挑一根放嘴里慢慢咀嚼,筋道、清香,配上美味的卤汁,果然是名不虚传。

吃完五彩面,沿马路信步前行,村西头,民俗文化广场的文体中心里,几位村民正在乒乓球台前,你来我往,挥拍激战;青云大戏台的广场边,三三两两的村民正在树荫下休闲聊天;广场周围,有着500多年树龄的梨树,金灿灿的果实香气四溢;成排的核桃树、枣树、石榴树、海棠、金叶榆等,枝繁叶茂,浓荫如盖。如今,这里已成为村民休闲娱乐和举办“手擀面”大赛、乡村美食节等民俗文化活动的主要场所。

“下一步,我们将以‘老娘们’手擀面为中心,建设集吃、住、行、游、购、娱为一体的旅游综合体。”谈到村庄未来的发展,杨光满怀憧憬地说,村里将在村西600余亩林地里打造森林CS(射击游戏),还要建设养殖场、垂钓园和“红木一条街”等特色产业,“那时的‘手擀面村’,将成为名副其实的特色休闲‘福地’。”

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