食尚盛宴 美食之旅

Beijing (Chinese) - - CONTENTS - 文/王阳 摄影/张鑫 图片提供/中国行宫国际酒店

缤纷夏日,不妨到北京市朝阳区的各大酒店中进行一场畅快的美食之旅,探寻别具一格的粤式美味

北京,一座拥有3000多年建城史和800多年建都史的大都市,博大精深的历史文化令每位到此的游人都为之折服。在朝阳区,你会发现北京同时也是一座现代、时尚的国际大都市,历史的厚重丝毫不会影响到这座城市锐意进取的脚步。在北京朝阳,不仅探索与发现的脚步不会停,而且味蕾也要进行一次畅快的美食之旅。

行宫御膳房养生宫廷菜

如果还在对故宫念念不忘,那么入住中国行宫国际酒店就再适合不过了。行宫以中国传统文化为主题,装修、装饰都极为考究,作为世界上首家博物馆酒店,它的三大镇馆之宝令人印象深刻。步入行宫国际酒店,只见雕工精湛、色彩华美的水月观音头像泰然安详地注视着来宾,仿佛在诉说着一切皆有因果,诸法空相;前台后方的清中期缂丝龙袍与上方衔着火珠的水晶龙灯相衬,营造出和谐的高贵之气。大堂正中的十条联屏记载的是唐代杨巨源所写的《春日奉献圣寿无疆词》,而书者则是明代著名书法家张瑞图,屏风中腰雕刻的是二十四孝图,既弘扬着传统文化,又凸显了儒家思想。

位于行宫国际酒店二层的御膳房餐厅主推官府养生美食。对于养生,主攻谭家菜的行政总厨黄广伟颇有心得,他介绍烹饪菜肴不仅精选名贵食材并合理搭配,而且结合了现代人的生活习惯和饮食方式。

菜单上推荐的清汤佛跳墙结合了粤式的做法,正是从传统谭家菜改良而来。黄广伟烹饪从来不用水,全部使用汤来烹饪菜品的美味,而且吊汤的原料十分讲究,必须使用3年以上的走地鸡,且重量不能超过3斤,而每煲一次汤要用20多只鸡。正是对于美食的苛求,才令行宫国际酒店御膳房的菜肴别具一格。食客在旅游之余能在古香古韵的行宫国际酒店品一品养生的宫廷菜,会感受到奢华与品味于一身。

瑶池中餐厅西王母垂怜

传说周穆王曾坐八匹日行三万里的骏马由京城出发,千里迢迢去瑶池会见西王母,“瑶池神池浩淼,如天镜浮空”的奇异风光使周穆王如痴如醉、乐而忘归。位于千禧大酒店内的瑶池中餐厅取名于此,想必也是欲借美食而使来往食客流连忘返。

千禧大酒店所在的地方,是俯瞰北京夕阳西下时美景的绝佳位置,乾隆皇帝为此地赐名“金台夕照”,位列燕京八景之一。大堂屋顶使用了中国古代建筑中的金色藻井设计,经过改良后更显现代感,将传统与时尚融为一体。

由中国烹饪大师钟辉文打理的瑶池中餐厅位于酒店一层的中央,餐厅主推正宗粤菜。在透明玻璃环绕的厨房里,厨师们正在忙碌着为食客制作地道的粤式美味,包房中的桌上已摆放好了几道钟师傅的推荐菜,摆盘讲究、盘饰优雅,令人垂涎欲滴。海鲜是粤菜中不可缺少的部分,在菜单中占据重要位置的芒果芥末虾球果然名不虚传,皮脆肉厚,秘制芥末蛋黄酱表面 的一层清香能够迅速调动起食客的胃口。口感滑弹软嫩的黑椒酱爆牛柳粒是一道传统粤菜,最考验厨师对火候的掌握。虽然精选的S级牛柳粒淋上一层黑椒酱后颜色极深,但盘中色彩清爽的配菜则令这道菜从视觉感受上显得层次分明。

来自香港的钟师傅有着40多年的烹饪经验,是一位颇具传奇色彩的厨师,堪称中国粤菜旗帜的领军人物。从20世纪70年代学徒到80年代远赴北美洲,再到近40辗转多家国内酒店餐厅,他考虑最多的就是如何制作出既要能够体现中国饮食文化的丰厚底蕴,又不失国际美食风尚的精品粤菜。为此,他在原料、营养烹饪方法和器皿搭配、盘饰艺术上进行中西结合,令菜品在保持纯正传统味道的同时,也容易让中外食客接受。值得一提的是,瑶池中餐厅的用料与搭配十分考究,传统的虾饺皇在钟师傅的改良下,除了选用品质优良的海虾还加入了蟹子、冬笋、芦笋等,在味道没有改变的前提下,口感与营养都得到了提升。

龙苑中餐厅清爽的味道

坐落在燕莎商圈的凯宾斯基饭店是一

家众人熟知的五星级酒店,但也许您不知道,今年,这家欧洲最古老豪华的酒店已经120岁了。

位于凯宾斯基饭店一层的龙苑中餐厅,为食客呈献上了全新的佳肴。龙苑中餐厅内部的装潢将古典与现代巧妙融合,环境静谧、雅致,与之相搭配的是别具一格的粤式美味。行政总厨康细才师傅是一位酱料大师,康师傅推荐的第一道菜:黑松露凉拌春笋冰草,这道菜看似简单,实则颇具匠心,其选用优质的黑松露混搭四川嫩笋与冰草。这道菜的灵魂正是康师傅秘制的黑松露酱,将酱料与配菜拌在一起,入口醇香、回味无穷,唇齿留香之余 已俘获人心,让人迫不及待想要尝一口“清爽的味道”。

来自香港的康师傅从小受到两位从事中餐烹饪行业的哥哥的影响,开启了自己的烹饪生涯,他曾在国内外多家著名酒店和高级餐厅任职,始终从事以粤菜为主的中式美食烹饪。在40多年的从业经历中,康师傅始终注重美食营养搭配,并强调粤菜的原汁原味,力求将每种原料的自身优点发挥到极致。他大胆融合中西方饮食文化的精髓,在秉承传统的同时结合西方烹饪技艺,就算是用红酒烹饪出来的菜肴,也一样保持着传统粤菜的风味,而盘饰则显得很西式——精致与优雅。

此外,康师傅潜心研制的秘制XO酱俘获了无数粉丝的心,至于秘方是什么,康师傅并没有给出答案,只有食客来龙苑中餐厅一探究竟,才能感受美食魅力的所在。

玉餐厅造精品美食

位于CBD商业中心的北京丽思卡尔顿酒店的装修属于美式古典风格,位于二楼的玉餐厅则是一个地道的粤菜餐厅。还没走进餐厅的大门,墙上镶嵌的众多玉制品就吸引了食客的眼球,不禁令人想要仔细欣赏一番,陈列的众多奖牌则告诉食客, “选这家餐厅用餐,来对地方了。”

阳光透过玻璃照射在餐桌上似暖玉生香,一切都显得不紧不慢,在这样的餐厅里享用美食总能让人感受到岁月静好。玉餐厅对食材的采购有着严格地把控,每种食材的产地、储存条件、新鲜程度都会关乎这座餐厅的档次及水准。餐厅厨师长潘东财是一位对美食要求极高的师傅,他会严格监控烹饪过程中的每个细节,且严格得似乎有些苛刻。潘师傅会在考量营养搭

配的前提下,按照时令的变化使用食材,并且只选用最新鲜的,难怪玉餐厅这么多年能够深受食客喜爱。

时令菜花生芽拌北极贝颇有几分日式料理的感觉,这里面的花生芽被誉为“万寿果芽”,北极贝则是海鲜中的极品,两者搭配起来营养丰富,味道清爽宜人,不难看出潘师傅对食材选用与营养搭配的良苦用心。

彩海轩餐厅唯美新粤菜

如果说传统粤菜注重本味,力求食材的原汁原味,那新派粤菜则讲究融合南北风味、中西风格和唯美观感于一身,讲究新奇独特,力求令人耳目一新,在器皿和摆盘上也要不拘一格、富有新意。

在海航大厦万豪酒店彩海轩餐厅,新上任的行政总厨刘存双是一位勤学善思考的师傅,他积极进取,对传统粤菜进行改良。虫草花蜂巢肉汁炖桃胶、芙蓉贵妃银鳕鱼、红腰豆海鲜番茄焗香苗等一个个陌生的名字令人充满了好奇,尤其是红腰豆海鲜番茄焗香苗,从表面上看完全就是一 个去了皮的西红柿,是刘师傅故弄玄虚还是它另藏玄机?光是复杂拗口的菜名就已经勾起了食客的好奇心。

用西餐刀将番茄切开一个口才发现,里面竟然是红豆海鲜炒饭,红腰豆、鲍鱼片、瑶柱与来自泰国的香米一同炒制,最终藏在番茄中。一盘海鲜炒饭在刘师傅的创意下变成了新奇的美食,在传承粤菜制作精髓的同时,更多地展现了他对传统美食创新的思考。

天宝阁中餐厅粤系东北菜

天宝阁中餐厅的整体风格保留了“瑞吉”品牌一贯低调、沉稳的独特气质,整个餐厅色调以深色为主,浮雕屏风和青花瓷器恰到好处地点缀于餐厅各处,营造出了舒适、宁静的用餐氛围。

近期的天宝阁中餐厅正在举办东北风美食节,提到以炖、酱、烤为主要特点的东北菜,就会想到其朴实无华的特性。主推粤菜的天宝阁中餐厅改变了吗?这先要从主厨刘道明师傅的大胆创意谈起。为 了让南来北往的客人能够在“瑞吉”吃到独特的美食,刘师傅每两个月就会推出创新特色菜。如此次东北风美食节,虽然是东北菜,但仍然秉承粤菜选料严格、做工精细、质鲜味美、养生保健的传统。摆盘整齐的村长招待菜是典型的东北炖菜,肉丸、豆腐、五花肉一样不少,其创新之处在于其中加入了粤菜中经常用到的鲍鱼,而且整道菜保留了粤菜味道清淡的特点。

思维活跃的刘师傅令食客在“瑞吉”能够吃到与众不同的东北菜,与其说是用传统粤菜制作理念结合东北菜的做法,还不如说是两大菜系精髓的融合,两地文化碰撞出的美食火花。

有人说,最好的美食在民间,因为越平凡的人带来最多的感受;也有人说,最好的美食在五星级酒店,因为那里的顶级厨师总会给人们带来不断的惊喜。但不如停下辩论,一起走进北京朝阳区,在数十家风格迥异的五星级酒店中展开探寻美食的旅程,让味蕾去寻找心中最喜欢的味道,将发现与感动一起揽入怀中,化成品味之余的内心感动。

千禧大酒店瑶池中餐厅的一道精品粤菜—芒果芥末虾球

凯宾斯基饭店龙苑中餐厅推荐的佳肴—黑松露凉拌春笋冰草

丽思卡尔顿酒店玉餐厅推荐的时令菜—胜瓜煮芒果贝

海航大厦万豪酒店彩海轩餐厅推出的新粤菜—芙蓉贵妃银鳕鱼

北京瑞吉酒店天宝阁中餐厅创新的东北菜—鲜虾一品豆腐

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