寻觅朝阳的世界美味

Beijing (Chinese) - - ENJOY • FOOD - 文/王阳 图片提供/Mio餐厅 国贸79 舞餐厅 美拉德小萨BBQ 金链花

世界那么大,美食那么多,如果不能行千里路去看异国风情,倒不如就在朝阳,就在家门口,去风格各异的餐厅品尝国际美食。让味蕾与国际美食碰撞,通过美味佳肴去发现一个国家、一个地区的独特滋味。

Mio 品质意大利味道

意大利餐在北京可谓经久不衰,尤其是在朝阳区的新老使馆区。Mio餐厅坐落在繁华的燕莎商圈,“Mio”在意大利语中是“我的”意思,餐厅内设开放式厨房及传统比萨烤炉,主推创意意大利菜式, 包括比萨、意大利面及餐前小吃,意在为食客提供有品质的意大利美食。

Mio餐厅的设计风格独特,无论是造型流畅璀璨的水晶吊灯还是经典深沉的勃艮第红,整个餐厅处处都洋溢着意大利人的热情。餐厅设有两处开放式厨房,分别为比萨制作厨房和主厨房,主厨(Aniello Turco)和他的团队就在这里为食客烹饪美味佳肴。通过开放式的厨房,食客不仅可以通过观察厨师的烹饪过程增加用餐的乐趣,也可以随时与厨师交流。

Mio选用新鲜应季的食材来制作菜品,肉质品大部分来自澳大利亚,海鲜来 自日本,蔬菜则选用新鲜的有机食材。为了确保食物的口味正宗,Mio专程由享有“比萨诞生地”之称的意大利那不勒斯进口优质面粉制造薄饼,还从意大利各地搜集烟熏火腿和莎乐美火腿等上等肉品。此外,餐厅所有意式面及意式饺子也同样采用意大利面粉制造。

值得一提的是,Mio的菜单每个季度都会有变化,厨师会根据菜品的变化而选用新的餐具以搭配。餐厅采用了西班牙国宝级烧炭烤箱(Josper),将碳烤架与烤箱完美结合,能够在完全锁住肉质香气的同时保持其鲜嫩多汁。同时,侍酒师也会根据食客对酒的选择提供不同品牌的酒具,其中包括了外形颇具斯堪的纳维亚风格的扎尔图(Zalto)和杯壁轻薄、表面透明光滑且质地坚固耐用的肖

特圣维莎(Schott Zwiesel)品牌。

出生于意大利那不勒斯的主厨(Aniello Turco)始终坚持要创造出世界级的美食杰作。他始终认为发酵将会引领未来烹饪,食物依靠完全自然的转换和发酵之后,其结构和味道会完全不同,这个过程非常美妙。钻研食物自然发酵的奥秘为主厨打开了全新的视角,引领他进入了食物创新发展的新世界。

国贸79 解锁云端新味

“国贸79”坐落在国贸大厦的79层,坐拥北京迷人的城市景色的同时,也为食客打造了无以伦比的用餐体验。乘坐快速电梯到达79层的餐厅大厅后,映入眼帘的是一座透明的电梯,在它的顶部选用一串串晶莹剔透的意大利穆拉诺水晶珠装饰,整体酷似中国传统灯笼,似乎传达着中式的喜庆气氛。该电梯可抵达顶层和位于下面楼层的餐厅以及休闲设施。

“自然”是国贸79菜品制作所遵循的理念,每个季节出产的各种天然食材与自然之味和谐地融为一体,通过煎、煮、扒 的简单方式呈现原汁原味的美食,为食客送上食的艺术。

尊重食材原味,发挥每一种食材的价值,是厨师长大卫·派瓦(Deivid Paiva)坚信的烹饪理念。他拥有丰富的西餐经验、烹饪技术娴熟、深谙新派欧洲菜的精致与细腻,对于菜品的要求毫不含糊。在他看来,只有当厨师尊重每一份所用的食材时,才可以称得上真正的厨师。

对于美食,大卫还融合了东西方的烹饪精髓,结合高品质的原料及产品,多方位尝试不同的可能性,为来到国贸79的客人呈现出既有现代特色,又不失食物传统味道的美味佳肴。三文鱼鞑靼摆盘精美,纯手工切制新鲜三文鱼,以保留食材的本味,搭配腌蔬菜、牛油果酱、芝麻沙拉汁、芥末蛋黄酱和烤酸面包,色彩明艳,颇具热带风情。波士顿龙虾通过和“软黄金”—鱼子酱的搭配,豪华升级,龙虾的甘香鲜甜萦绕于口,佐以小土豆、夏季生叶菜、根芹蛋黄酱和龙虾汁,提升了食物本身的风味和口感。此外,甜品白巧克力冻是道气质甜品,置于棕黄油碎上的巧克力口感细腻,加上新鲜时令水果、薄荷、青柠果冻绝妙组合令人回味无穷。

舞餐厅 寻味怀石料理

提到国际美食,自然少不了日本料理。舞餐厅在保留日本料理经典韵味的同时辅以独具匠心的创新元素,精致地道的怀石料理尽展日式美食的独特文化。

餐厅内部采用明快的线条装饰,突出简洁的同时而不失沉稳与大气,木质桌椅搭配的温暖色调的光线给人以惬意和温馨的感受。餐厅有两间日式风情的特色雅间,可以享受私密放松的用餐体验。此外,还有日式传统的榻榻米房以及宽敞明亮的铁板烧包房。

日本料理,尤其是怀石料理非常重视食物与季节的自然搭配,什么季节用什么鱼、选什么菜都非常讲究,菜单都会根据时令调整。追求雅致细腻清淡,不拘泥于呈现方式,随厨师或食客的喜好而变化是怀石料理的主要特点,舞餐厅的怀石料理就有10道精致的菜肴。作为万豪国际集团中的一员,舞餐厅对于食材的选取十分严格,借助有质量保证的全球采购系统选择优质的食材,于是在这里可以吃到来自日本北海道、挪威、智利、加拿大、澳大利亚等世界各地的新鲜美味。

品赏怀石料理从“色”开始,包括食

材之色与器皿之色。一般来说,餐具以瓷器为主,颜色与食材的质地相匹配。舞餐厅根据怀石料理本身高端的定位,选取了色调相对沉稳且造型别致的餐具,不仅体现出了禅宗的气息,也给人以返璞归真的感觉。

舞餐厅的厨师长刘晓东有着30多年的从业经验,他说,只有用执着的匠心和精湛的技艺才能令日本料理焕发出新的生命力,令经典名菜永远保持在高水平上。比如鳗鱼料理,刘师傅每天亲自对原材料进行严格挑选,在烤制时运用独特的“上面火炎”旺烤技术,烤出更多的油脂,之后再蒸制,可以完全软化鱼肉中的细刺,这是他经过多年实践研究总结出来的制作方法。蒸好的鳗鱼要淋上自制鳗鱼汁反复刷烤,烤出的鳗鱼色泽红亮,口感绵密,香气扑鼻。品尝同时喝上一壶热乎乎的清酒,即可感受日本料理的独特魅力。

Sureño 三里屯的地中海

想在喧闹的三里屯找一家能够享受安静、优雅、舒适而且有特色的高品质餐厅?主推地中海沿岸风味美食的Sure o值得推荐。

地中海菜泛指希腊、西班牙、法国和意大利南部等处于地中海沿岸的南欧各国以蔬菜水果、鱼类、五谷杂粮、豆类和橄榄油为主的饮食。Sure o作为京城少有的主推地中海风味的餐厅,以健康和美味获得了许多荣誉,还吸引不少外国客人及名流明星前来光顾,俘获了国内外众多食客的味蕾。Sure o的就餐环境深受食客青睐,开放式的厨房与简洁的装修,能够让人心情愉悦地用餐。

主厨(Talib Hudda)来自加拿大,曾经在美国纽约及丹麦工作过,屡获殊荣,对于地中海菜系也有很多的理解。他崇尚健康有益的美食,喜欢食物本身的味 道,偏爱最新鲜、最自然的食材。于是,在Sure o的餐桌上,食客可以品尝到从全世界各地采购的高品质食材,比如来自法国、西班牙甚至智利等地的鲜鱼。此外,餐厅的很多食材都来自于北京近郊的有机农场,为的就是保证新鲜与健康。

主厨的美食创作灵感来源与季节有关,他会根据市场的应季食材供应不定期更新菜单。有时候灵感突现,哪怕只是很简单的一个想法,他都会将之打造成为一款美味的菜肴,而有时则需要根据经验来创新。今夏,主厨根据经验和技巧为食客们带来了很多新颖别致的地中海美味,其中最令人眼前一亮的莫过于鸡肉球配鹰嘴豆菜花以及腌三文鱼鞳鞳。鸡肉球配鹰嘴豆菜花是一款十分适合夏天的菜肴,用去骨鸡腿肉淋上松露西兰花酱,搭配鹰嘴豆菜花及西兰花片,口感清爽。腌三文鱼鞳鞳是使用番茄、红菜头及新鲜三文鱼制成

的美味,所选用的三文鱼来自于零污染的四川养殖场。

除了美食本身,Sure o在餐具的选择上也充分考虑到了摆盘的美感以及与菜品的搭配协调。餐具作为承载美食的容器,更多的是传递生活的美,Sure o的餐盘沿袭了简约的北欧风情,陶制的餐盘花纹简单却尽显高雅,成为精美摆盘的低调背景。值得一提的是,这些餐盘都是主厨和一位中国南方的艺术家一起讨论设计的,美食与餐具总是相辅相成的存在。

美拉德 韩式烤肉的秘密武器

虽然暑热难耐,但肉食爱好者们依旧会选择韩式烤肉,为的就是大快朵颐。位于望京颐锦广场的美拉德小萨BBQ凭借秘密武器,打造出了别具一格的韩式烤肉,并拥有一批忠实的粉丝。

美拉德小萨BBQ餐厅自主研发的专 利烤炉,将美拉德化学反应原理应用于烧烤业。这种烤炉跟家里平常使用的平底锅差不多,里面是炭火,上置烤盘。将腌制好的肉放到烤盘上不多久,便会在烤盘上形成一层褐色的物质。这层褐色的物质正是这种烤炉的特点,被称为“美拉德反应”。反应所产生的物质(Amadori)化合物会重新排列组合,并按照特定的顺序发生复杂的化学变化,最终形成数百种不同的有机分子。由于每种食物都有自己独特的蛋白质和糖类,因此美拉德反应能够产生各种不同的风味,利用这种特殊烤炉烤出来的肉口感更佳,味道更好。

金链花 以国花为名的泰餐厅

泰国菜以海鲜和天然香料为最大特色,完全符合时下精英人士所推崇的健康时尚、低热低脂无添加的健康美食潮流。工人体育场西门的泰餐厅金链花店名取自泰国的国花——金链花,由颇具东南亚风格的两层主楼和露天花园组成。

金链花泰餐厅以自然的东南亚风格,营造出人与自然无间沟通的用餐环境。都市稀缺的湖景水色、异国情调的视觉享受、东南亚风情的美酒美味共同营造出舒适而灵动的异域风情。同时,泰国设计元素贯穿在餐厅的每个设计细节中,泰国皇家镀金龙船 、壁画、泰国标志的大象、吐水的青蛙装饰、艳丽的纱幔……都是老板亲自到泰国挑选而来的精品。

金链花泰餐厅特聘泰国皇家御厨,坚持采用新鲜、考究的泰国食材制作美味独特的泰国菜。金链花的菜品在保持传统的基础上,将精品泰国皇家菜结合地道民间美味,并借鉴了中国的烹饪手法和元素进行改良与创新,改变了传统泰餐的刻板形象。

从热闹的第二使馆区到繁华的CBD,从人来人往的望京到霓虹闪烁的三里屯,让人认识到了朝阳区的国际范儿。街巷中那些异国情调的餐厅正在用美食增添着朝阳的魅力,味蕾的满足感可以在这里被极大满足,吃遍全球未尝不可。

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