东坡肉细工慢火 醇味浓汁

Beijing (Chinese) - - ENJOY • FOOD 乐享北京 Ꮎᮻ - 文/张天宇

东坡肉,猪肉炖制而成,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,肥瘦间隔,香糯而不腻口,带有酒香。虽是川菜风味眉州东坡酒楼的招牌菜,但其却属浙菜,是地道的杭帮菜。

制作东坡肉所需原料有猪五花肋肉、葱、白糖、绍酒、姜块、酱油等。首先将猪五花肋肉刮洗干净,切成几厘米见方的肉块,放在沸水锅内煮5分钟取出洗净;之后,取大砂锅一只,用竹箅子垫底,先铺上葱,放入姜块,再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面,加入白糖、酱油、绍酒;最后加入葱结,盖上锅盖,用桃花纸围封砂锅边缝,置旺火 上,烧开后加盖密封;用微火焖酥后,将砂锅端离火口,撇去油,将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中,加盖置于蒸笼内,用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。

吃东坡肉,总是绕不开北宋大文学家苏轼。北宋元丰三年,苏轼被贬到黄州任团练副使。此期间,他自己开荒种地,便在此地号称“东坡居士”。这就是“苏东坡”的由来。而东坡肉也因此与眉州人苏东坡有了千丝万缕的联系。倘若在酒席上,能随口说出东坡肉的三两件趣闻轶事,亦或是几则眉州人与杭帮菜的动人传说,不仅烘托了酒兴,还能把俗套的饭局 变得风雅起来。

《论语·述而》记载:孔子曾经在听到古代宫廷音乐《韶》之后,说自己三月不知肉味,由此可知孔子喜欢吃肉。所以,后世文人也都愿意说自己喜欢吃肉。苏轼是真的爱吃肉,中年发福的他大腹便便。没有肉吃的时候,他就惦记吃肉。在海南岛儋州听说弟弟苏辙瘦了,想到儋州难得吃到肉,就想象着自己也可能变成瘦子,便作诗《闻子由瘦》:“相看会作两癯仙,还乡定可骑黄鹤”。

宋代人周紫芝,在《竹坡诗话》中记载:“东坡性喜嗜猪,在黄冈时,尝戏作

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