VIA慢煮体验

Beijing & Shanghai's Best Restaurants - - 上海最佳餐厅 -

光顾原因

VIA是一家打着做“慢煮体验”旗号的餐厅,从食材到配菜,从酱汁到烧Pasta的汤汁,全部以慢煮方式处理,完全展现慢煮给食材带来的美好状态。

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分上下两层,楼下是散台区,可供零点,楼上则是开放式厨房以及几张大台,只做套餐,且要提前订位。•招牌烤乳猪,这道菜充分体现了慢煮的精髓。腌制5公斤的乳猪需要12个小时,以75摄氏度的低温慢煮还需要12个小时,之后放置到冰箱冷藏柜中真空保存,待奉客前才从冰箱中取出,在220摄氏度的烤箱中烤20分钟,撒上海盐才算完成。乳猪皮脆肉嫩,餐刀切到乳猪皮能够清楚听到“咔滋”的清脆声音,而乳猪肉鲜嫩无比,汁水恰到好处的同时肉质也没有过于松散。•温泉蛋也是VIA的招牌菜。鸡蛋经过3小时63摄氏度的慢煮后,当橙黄的蛋液从刀口溢出,再搭配菠菜与姜混合而成的Sauce放入口中时,口味独特的烹饪方式给人留下非常深刻的印象。

低温慢炖红鲷鱼、酒蛤蜊香草汁Slow-poached Red Sea Bream with tomato & Clam Sauce

招牌慢煮有机农场鸡蛋Slow-poached Farm Egg

烤乳猪Porchetta Suckling Pig

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