黔香阁会所

Beijing & Shanghai's Best Restaurants - - 荣誉推荐 -

1877 会所是栋 2 层木质结构的民居大宅,建造于 1877 年的浙江衢州,老板花了一年半的时间小心翼翼地将大宅清洗、拆分、编号,再运到上海“拼装”,古意极浓。开业十几年来,黔香阁一向以“景观餐厅,经典辣菜”享誉食坛。贵州菜向来以蒜辣、酸辣、麻辣、青辣、煳辣、干辣、油辣、糟辣8种辣并存而呈现其丰富的层次感。餐厅主厨邓师傅入行31年,深谙贵州菜的要义。冷菜凉拌新鲜天麻清香爽口。贵州茅台浸海螺酒香浓郁,螺肉温润带韧。红油米豆腐香辣爽滑。热菜中的酸汤乌江鱼是点击率颇高的招牌菜,汤微辣鲜香,鱼肉嫩滑可口。秋冬季节,邓师傅贴心地给客人们推出了酸汤乌江鱼火锅,可涮食各类蔬菜菌菇和豆制品。盗汗鸡是另一道经典热菜,是用盗汗锅蒸出来的鸡。盗汗锅原本出于滇黔桂交界处的贵州贞丰县,又叫贞丰汽锅,这种炊具为土陶制品,由底座、蒸钵、顶锅和顶盖四个部分组成。蒸钵内蒸制食物时不加水,蒸汽从夹壁内通过气孔进入蒸钵蒸熟原料,而在蒸制过程中,蒸汽上升遇到了顶锅的冷气,部分变成蒸馏水,滴落在蒸钵内的食物上,有如盗汗一般,所以名叫盗汗鸡,嫩香可口。主食推荐由贵州黄牛肉和米粉烹制而成的浓醇鲜糯的花溪牛肉粉。香糯的黄金小米渣和豆沙蕨粑则是完美的收官。

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