常见配料一览

Business Traveller (China) - - INDIAN FOOD -

牛奶:印度广泛使用的材料,用于制作甜食、肉汁、揉面团及干酪。黄油:自制的白色品种经常在北印度菜中做为佐餐配料,以其浓郁的口感及香气为主食增色,例如放在印度蔬菜饼parathas和印度餐包pav bhaji上。酥油:清澈的黄油出现在很多印度菜肴中,包括甜食类。香料:使用上有多种形式,像是整颗种子或粉末、干烤或油煎等,印度菜中较常见的有姜黄、黑胡椒粉、小茴香籽、芥菜籽、胡芦巴籽、肉荳蔻籽、肉桂、豆蔻、丁香、干红辣椒、干芒果粉、阿育魏实、茴香籽、葛缕子、八角、肉豆蔻及阿魏等。番红花通常用做装饰配菜,放在甜食及米食菜色上,例如印度香饭biryanis和pulaos。全麦粉:用来做各种印度饼,像是印度烤饼roti、薄饼chapati、炸饼poori及蔬菜饼等等。

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