阿瓦德邦Awadhi

Business Traveller (China) - - INDIAN FOOD -

阿瓦德的统治者纳瓦布(Nawab)最出名的地方在于宫廷内的美食。凝乳由奶油取代加在肉汁中,让它拥有更细致的质感和滋味,使用的羊肉是用嫩羔羊肉,香料则取其天然香味,而且绝不反客为主压过该道菜肴的特色。

这里的烹饪技巧被称之为“dum pukht”,源于纳瓦布的厨房,指的是肉蒸饭,将肉及米饭分层放在厚重的容器底部,将浸过牛奶的藏红花洒在上面,然后以面团密封容器,接着让它煮到熟。以肉末制成、入口即化的各种烤羊肉卷,像是kakori kababs、shammi kababs及galouti kababs共同组合这道精致佳肴。

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