舌尖上的泰国

当你踏上探索泰国美食之路,你会品尝到各种丰富滋味,从地道的街边摊贩到高档餐厅都能提供你味觉上的愉悦。

Business Traveller (China) - - SPOTLIGHT ON… BANGKOK -

泰国菜是世界上最受欢迎的菜系之一,在主要国际城市如雨后春笋般涌现泰国餐厅就是最好的明证, 但是最好的方法就是亲身来到泰国,感受周围真实的气味、景象和声音。除了综合各种口味,泰国菜闻名的是它的平衡性与和谐。每道菜都有五个基本的口味—辣、甜、酸、咸和苦。每道菜都有错综复杂的考虑,如何让它色香味俱全,同时往往还会有一些药用价值。在菜里结合了使用药草、香料和新鲜的食材,让泰国烹饪提供了一个质地和风味的美妙对比,让你往往意犹未尽想要再多吃几回。大多数泰国菜核心部分是它的香料。例如,受欢迎的冬荫功汤(tom yum)就是因为它结合各种不同的香料成分而 产生其独特风味,包括有香茅、泰国青柠檬叶、高良姜(galangal)和柠檬。然而,除了极其依赖香料调味,地理和民族的影响性,也导致了丰富多样的菜肴特点。泰国菜可以粗略地分为北方、东北、中部和南部地区的四个菜系。

泰国东北部地区的伊森(Isan)区,共包括有约20个省份,糯米是这一地区饮食的一个重要组成部分,而源于当地的养殖业使这里的食物更为丰富。受欢迎的菜肴包括有Som Tum(青木瓜色拉)、Lap(香辣肉末色拉)和kai yang(烤鸡)。在北方,它们的菜肴强烈依赖香料的使用。像在东北部,基本饮食里重要的一部分主要是糯米、香米。这个地区典型的菜肴包括kaeng hang le(猪肉咖喱)和Sai ua(辣猪肉香肠)。

泰国中部则是以拌炒方式和面条文化较为普遍。在这里,主要菜肴都是使用香米而不是糯米,而且经常味道很浓郁。受欢迎的菜肴包括绿咖喱料理(Kaeng khiao)和冬荫功汤。

浓稠温和的mussaman黄咖喱则来自南部地区,其他有名的菜肴还包括kaeng tai pla(鱼内脏辣咖哩)和沙爹。南部的菜肴通常是被视为是泰国最辣的。许多人都认为,要品尝到曼谷和全国美食的多样性,最好的地方就从街道巷弄间简陋的路边摊位开始。这些路边散发着香味的小推车对于外国人和当地人来说,无疑都是最正宗的美食如果你喜欢简单却有良好的用餐环境,也很容易就找到提供优质泰国菜的小餐厅,友善的服务员微笑为你上菜,同时伴随着迷人的气氛。另一方面,泰国也在进行美食的复兴行动,诞生了一系列令人难以置信的豪华场所,让泰国菜更上一层楼。 对于食物的实验性、融合和创新作法,保证了泰国能够迎合来自世界各地的美食家的各种需求。他们可提供非泰式的美食,也有素食餐厅、主打有机食材的餐厅、水疗美食和其他更多选择。

事实上,由于这里烹饪的杰出地位,泰国已被选为在2016年主办著名奖项-亚洲50个最佳餐厅的颁奖地点。相信在公布结果里,泰国自己的一些餐馆,预计将获得荣誉。今年,几个高级的曼谷餐厅均有上榜,包括Nahm这家以提供精致泰国菜及罕见食材出名的餐厅,还有现代印度餐馆Gaggan;Eat Me以创新融合风味风菜国际餐厅,Bo Lan则以其经典的泰国菜肴和环保闻名;而Issaya暹罗俱乐部,则是国际知名泰籍厨师Ian Kittichai在家乡开的旗舰店。在泰国,有满足各种预算和口味的佳肴,不免会让人增加一些体重,还好在回家去的时候,只有行李会被称重。

Newspapers in Chinese (Simplified)

Newspapers from China

© PressReader. All rights reserved.