Ryota Kappou Modern發揮頂級和食精髓

Ryota Kappou Modern剛進駐香港，由曾任職米芝蓮二星餐廳的兼澤良太（ Ryota Kanesawa）主理。他出生於大阪一個廚師家庭，在多年廚師生涯中，他一直信奉「簡、臻」的烹飪理念，用簡單、高質及當造的食材，帶來最難忘的味覺享受。

總廚兼澤良太靠著自己的天賦、技巧、經驗以及敏感度去把握每一種食材，並將其精髓發揮到極致，讓客人品嘗吃得到的藝術。日本推崇匠人精神，除了將每一個細節做到一絲不苟之餘，更是對職業的尊重與責任感。主廚懷著這份「匠人」的精神，展現美食的藝術。美食之美，有時候就靠這一份執著與用心。

嚴選日式風格

餐廳選用日本時令食材，定期空運抵港，保存最自然的味道。和食追求食材的新鮮，而一向熱愛高級壽司和刺身等的港人，在近年開始更為注重身體，漸漸亦開始體驗日本季節熱食的美味；其實，日本的熱食在營養之餘同樣令人回味無窮，這亦是餐廳的特色，專注為客人帶來營養健康的美食體驗。

割烹（ Kappou）是餐廳的主要烹調 風格，這也是日本一種傳統的料理形式，直到 20世紀後期開始在關東地區盛行，如今已成為高級和食的代名詞之一。廚師透過原材料製備、烤炙、蒸煮、煎炸及煨燉等多種技巧，將整個菜式的烹飪過程呈獻在客人面前。這十分考驗廚師的功力與經驗。而總廚 Ryota 從不被傳統烹飪技巧束縛，相反，他從傳統中汲取靈感，從而帶出食材最極致的美感；而他對烹飪藝術、口感及技巧的不斷追求，塑造了餐廳最核心的飲食哲學。

由名設計師操刀

餐廳的室內設計、陳設、色調甚至是器皿的擺放，都是完美的配合。餐廳的中心區域則是開放式吧台，讓客人可以一邊用餐，一邊欣賞烹飪過程。割烹看似簡單，實質對廚師及餐廳的要求極 高，因為任何一絲瑕疵，都將被無限放大。這歸功於餐廳的創辦人之一，香港知名室內設計師沈沛然（ Louie Shum）。

Louie 熱愛日本文化及美食，對細節極其注重，是典型的「完美主義者」；對他而言一杯一碟、每一件家具，燈光以及服務品質，都足以決定餐廳的成敗。他明白到和食對器皿十分講究，餐廳的設計師 Louie 與 Ryota 專程去到大阪與京都，揀選日本陶藝大師的陶藝品，不單作擺設用途，也承載美食，讓客人在享用美食時，也可近距離接觸這些藝術品。不但如此，刀具亦挑選了有過百年歷史的日本廚具品牌，將精益求精發揮地淋漓盡致。