玫瑰香精，有订婚的感觉
晚会入场，闻春夏秋冬
王一非至今还记得大学第一堂香料专业课上的情形， “那节课叫做日用和食用香精工艺学，老师在讲台上摆了20个不同香原料的玻璃瓶，让我们一个一个去闻。”很快，她就从那些气味里分辨出了一些比较常见的气味，比如玫瑰味、薄荷味、甜橙味，但还有一半的气味是她好像在哪里闻过，又叫不出名字的。和同学们一起交流后，大家也有相同的感受。
后来，老师公布答案，那些叫不上名字的气味基本上都是一些常见日用品中添加的香精味道，比如某一品牌的洗发水或者香皂中添加的香精。老师告诉大家：“香料是配制香精的原料，要入这个学科的门，一定要有敏锐的嗅觉，不仅要记住每一种香料的味道，还要能从一种香精的味道中辨别它是由哪些香料混合而成的。”
虽然记住气味很难，不过好在当时有一门实训课就是帮助大家记忆香料气味的。王一非说：“每节课上老师会带三种香原料，让每位同学用闻香
香水的气味，火腿肠的气味，沐浴液的气味……生活里这些简简单单的气味在王一非的眼里可一点也不简单。从上海应用技术大学香料香精专业本科毕业后，王一非远赴英国，在拉夫堡大学攻读精细化工专业研究生，在那里，她学会了制香。随后她又在一个英国本土化妆品公司实习，并接触到调香这门手艺。“我就是个玩香料的。”她这么解释自己的工作。
纸分别蘸取后仔细闻，然后记下每一种香原料的名称和味道。”王一非的记录本上，茉莉香香料是这样记录的：香气新鲜，有清韵花香和青草的香气，整体感觉淡雅芬芳，有种童年的味道。柠檬香香料则记录为：果香味浓郁，酸度五颗星，甜度三颗星，初恋的感觉。“联系自己的生活经历，写下对某一种香料味道的感觉会更容易记住。30位同学对同一种香料的感觉就有30种，很有趣。”
在闻香和记忆上努力了一段时间之后，她有些迷茫了，“我那时候在心里琢磨，香料的学习就只是闻和记吗？”很快，在那年的迎新晚会上她找到了学习的方向。她所在专业的高年级同学为晚会的来宾准备了“春”“夏”“秋”“冬”四种入场券，每一种入场券在气味方面各有不同，那是高年级的同学根据每种季节的感觉而调制的香水。结果，参加晚会的同学们都在不停地借别人的入场券闻。那时的王一非已经能记住近百种香料了， “‘春’入场券闻着很有生 机，很清香，有郁金香、桃花、牡丹这三种花香，还有草莓和番石榴两种果香，花香要比果香重。‘冬’入场券上的味道则很冷，里面加了一些凉一点的香气，有薄荷、桉叶素和樟脑。”
有了这次经历，王一非很快明确了学习方向：“在闻香并且记住气味之后，还可以根据配方配制香精，再往后还可以自己创造香精配方。闻香只是一个基本功，我的目标是可以自己独立做配方。”
猪肉香精，世界最油腻的香精
合成香料工艺学是王一非在英国上的第一节实验操作课，满怀信心的她以为自己终于走进了制香的大门，没想到第一节课就给了她一个下马威。“那节课要求我们在一个月内按照配方表配制一种香蕉香精。我一打开老师发给我们的配方表，简直惊呆了！配方表上密密麻麻都是一些像乙酸乙酯、乙酸异戊酯、异乙酸异戊酯这样的名字，这些成分的英文非常长，而且名字也很像，更大的问题是每一种化合物并没有明确标明量的多少，只有一个大概的浓度范围，我当时就傻眼了……”原来，王一非在大学本科时就读的香料香精专业，更偏向于应用层面，“简单来说，我本科时学习的只是香料的气味这种宏观的表象，而研究生要学习的更