理解幼教,包饺子

“包饺子”是南京师范大学学前教育专业课程活动之一,而且是“学前儿童健康教育”课程中为培养准幼儿教师健康教育胜任能力精心设计的一堂课。

China Campus - - CONTENTS - 文/孙树村(南京师范大学)

带着买好的锅碗瓢盆放入打扫一新的实训室,再从冰箱里拿出早上在超市购买的蔬菜肉蛋,包饺子活动开始了。但我们的包饺子可不是家里的一次做饭,而是要模仿现实中幼儿园的情形开展,以贴近一线教育教学。一般幼儿园里一组儿童约5~6名,因此班里的三十几名学生也要以此规模分组。

这次课程的目标是提高学生的思维能力与问题解决能力,要让不会包的同学学会包饺子,会包的同学能够进一步创新,包出富有创造性的饺子。因此,任课老师顾老师要求大家采用自愿报名和竞争上岗相结合,先选出一名同学担任教师,负责教,其他同学则扮演幼儿园小朋友的角色,专注学。这样的分工合作,顿时变为幼儿园生活馆活动的模拟试教。然后, “老师”们根据小组成员的荤素喜好领取了食材和面皮。先分别对放馅、捏合的动作进行示范,有几个细心的小老师还提前做了准备工作,制作了包饺子的步骤卡片并悬挂在醒目的位置。

在“老师”的细心指导下,之前没包过饺子的同 学也跃跃欲试了,他们纷纷抓起勺子放馅捏合。咦,咋又漏了呢?班上一个冒冒失失的小伙子几次都尝试失败,没捏上皮不说,未成形的饺子口越来越大,馅料也在往外涌,班上还有好几个女生也有类似的问题,为什么会这样呢?“老师”没有马上指出来,反而像幼儿教师指导小朋友一样细心地对话指导,尝试失败的同学静下心,仔细观察自己和包得不错的同学有什么区别,几个人观察下来,原因就找到了,是自己太心急把馅料放多了,“露馅”问题就这样轻松地解决了。但没一会儿,“老师”又发现旁边的小桌上一位女生包的饺子虽然没有露馅,可饺子却歪歪扭扭地怎么也“站不稳”。经过耐心地交流,“老师”发现女生用的皮子过软,馅料太少,而且包的手法也不太正确。接着, “老师”建议女生从减少皮面水分入手,先增加材料的硬度,然后增加饺子馅料量,让饺子变敦实,在捏合的时候,再尽量让褶与褶之间的距离留得宽一点,以减轻饺子上半部分的重量,避免头重脚轻。这些招儿果真十分有效,经过几次练习,女生再包出来的饺子都可以稳稳地立住了。

包出常规样式的饺子后,“老师”“小朋友”们并未止步,他们决心钻研更酷更美观好玩的饺子。大家比较切磋,研究新式的花纹的怎样制作出来的,很快,一组组小刺猬形状的饺子、三角锥形的饺子,金字塔形状的饺子纷纷面世。当然,形状别致的饺子背后有着不同的技术难点,如要包出小刺猬形状的饺子,需要从一个边角捏起,然后左一下右一下相向发

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