| 中国连锁餐饮业的“福建模式”

林扦扦,许安心,邓惠萍,林榅荷,坚瑞

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消费升级背景下,各行各业都顺应消费需求的变化而做出相应调整,餐饮也不例外。随着竞争不断加剧,众多企业逐渐退出餐饮舞台,而福建本土餐饮企业,如华莱士、玛格利塔、周麻婆、桥亭活鱼小镇、淳百味、令狐冲等却以独特的商业模式脱颖而出,深耕本土,区域为王,并不断向其他地区拓展。

一、中国连锁餐饮的“福建现象”

近年来,我国国民经济运行缓中趋稳、稳中向好,餐饮市场更是得到了良好的发展,其中,福建省餐饮业表现突出。2015 年,福建共有4家餐企进入中国餐饮百强名单,9家餐饮门店进入中国餐饮五百强门店名单;2016 年,福建餐饮连锁五十强榜单中年度总销售额达到 1 亿元以上的企业有 20家,实力强劲。以周麻婆、醉得意 等为代表的连锁餐饮品牌餐馆门前纷纷出现“现象级”长队。华莱士、玛格利塔、佳客莱、豪客来等本土“洋”品牌成长迅猛。由 10家福建西式快餐企业共同成立了中联胜联合采购平台,在采购、市场划分等方面进行合作,福建省本土西式快餐品牌在全国市场呈现“垄断”之势。此外,中餐连锁餐饮品牌中的“佼佼者”,如淳百味、令狐冲烤鱼、姑奶奶等,更是将发展触角伸向全国乃至海外。2017年前三季度,华莱士、玛格利塔、姑奶奶、周麻婆、令狐冲、佳客来等多家餐饮品牌在福建省外市场新开门店 1000 多家。

二、福建省餐饮业的“合作连锁模式”

走访华莱士、周麻婆、小叫天、姑奶奶等在内的三十多家福建省连锁餐饮企业后发现,福建餐饮 品牌连锁化发展受益于以“门店众筹、员工合伙、直营管理”为核心的“合作连锁模式”。

(一)合作连锁模式定义、类型及优势

1、合作连锁模式定义

“门店众筹、员工合伙、直营管理”的合作连锁商业模式是脱胎于传统特许经营和直营模式的、更

福建省餐饮文化促进会执行秘书长许安心教授

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