| 精准扶持措施得力

—解读《关于推动闽菜“走出去”的指导意见》

China Chain Store - - 目录 | CONTENTS - 文 | 本刊记者刘伟

近年,福州小餐饮异军突起、迅猛发展,产生百余个深受大众喜爱的餐饮品牌,满足了消费者对餐饮多层次、多样化的需求,取得了企业效益与社会效益“双赢”的良好局面。

不少福州餐饮企业已经开始“走出去”,一年间在全国新开了数百家甚至上千家分店,让越来越多城市的市民品尝到了“福州味道”。福州餐饮业的快扩张速与繁荣发展,推动了“中国连锁餐饮之都”的形成,这对扩大消费、促进福建省经济发展、增加就业、提高人民生活质量以及推动旅游等相关行业发展,都具有十分重要的意义。

闽菜能够“走出去”,内在因素是餐饮企业勇于探索、敢于创新;但是,仅仅这些是不够的,外部环境和政策支持也是至关重要的。

为更好地助推闽菜走出去,今年 4月,福建省商务厅出台《关于 推动闽菜“走出去”的指导意见》。《意见》明确,通过着力抓好闽菜品牌、宣传推广两个基础,加强人才培育、政策支持两个保障,进一步加强品牌化、连锁化、产业化建设,实现福建省餐饮行业在闽企、闽菜和食材三个方面加快“走出去”。

一、建立闽菜体系,培育100家餐饮“龙头企业”

在坚持“扶优扶强”的原则下,《意见》明确,在全省重点培育带动力强的 100家餐饮龙头企业;支持通过联营、重组、并购、众筹、加盟等方式扩大经营,充分发挥其在开拓市场、创新发展、打造品牌等方面的示范带动作用。

同时,《意见》鼓励餐饮企业争创省级著名商标、中国驰名商标,支持老字号闽菜餐饮企业振兴传承,在弘扬传统闽菜和文化内涵等方面发挥引领带动作用;鼓励餐饮行业 协会、大型餐饮企业和相关机构参与闽菜标准研制,逐步建立包括闽菜菜品标准、食材标准等的闽菜地方标准体系。支持餐饮行业协会等组织发掘整理闽菜菜品体系和饮食文化,在县、市逐级筛选出一批代表当地特色的菜肴、小吃的基础上,全省形成闽菜菜品体系,并精选100 个菜肴、100个小吃,制作成烹饪技艺教学视频推广宣传。

二、重视供应链,重点培育闽菜食材基地50 个

闽菜是中国八大菜系之一,它融合福州、闽南、闽西、莆仙等八闽地方风味菜而形成,具有悠久的历史和深厚的传承。推动闽菜“走出去”,有利于促进福建省餐饮行业的转型升级,开拓国内外市场,进一步提升福建的美誉度和影响力。

“围绕闽菜‘走出去’这条主线,以政府引导、政策支持、企业

为主、市场运作为原则。《意见》要求,到 2020年,力争全省餐饮业年营业额突破 1500亿元,成为商贸服务业的新增长点。支持闽菜进入国内区域中心城市和重点城市,并延伸到境外“一带一路”沿线国家及海外华人华侨聚居地区;全省重点培育闽菜食材基地 50 个、食材采购推广平台(或食材贸易企业)10个,逐步形成与闽菜发展相匹配的、向海内外市场拓展的食材供应链。

三、注重人才培养,以解决用人“瓶颈”

企业的发展,离不开优质人才的支撑。《意见》鼓励有条件的教育机构开设闽菜专业课程, 支持行业协会、教育机构和餐饮企业协作,多方式、多渠道加强闽菜人才 培养,重点加强闽菜制作、企业高管、职业经理人等餐饮中高端人才培育;支持餐饮行业协会通过组织培训、技能竞赛、厨艺表演、巡回展示等方式,不断培养和提高闽菜高端人才职业技能。同时,鼓励餐饮龙头企业外派服务团队,承接境外中餐企业的经营管理和后厨承包等服务;支持开展外派闽菜厨师劳务人员培训,引导开展闽菜厨师劳务输出业务,为闽菜“走出去”提供人才保障。

四、国内外市场并行开拓,让闽菜文化“走出去”

闽菜“走出去”,宣传要先行。《意见》要求要建立统一宣传平台、积极开展展示推介活动广泛宣传闽菜文化。支持餐饮行业协会、相关 社团组织,建立以提升闽菜知名度为主要目的的宣传网站;支持举办餐饮、食材相关展会和闽菜“走出去”研讨会、高峰论坛、举办美食街等交流、推介活动。对通过电视媒体、网络平台、出版物等方式扩大社会宣传,并按规定对项目单位相关制作费用给予一定补助。

海外闽籍华人华侨多达 1580万,为闽菜“走出去”奠定了有利条件。《意见》支持福建省餐饮企业走出福建,到省外、境外开设连锁网点,建立生产基地、加工配送中心,逐步发展壮大成为跨省、跨国的企业集团;鼓励餐饮企业与遍布境内外的闽籍社团组织、闽商、华人华侨等加强协作,采取合作、特许、加盟等灵活经营方式,加快闽菜“走出去”步伐。

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