美乐、坛坛乡两款辣椒酱较易腐败变质

结果显示,8款辣椒酱均未检出辣椒种植常用的农药。而4款油辣椒酱中,美乐香辣酱由于油脂酸价超出国家标准,不被推荐食用。

China Consumer Report - - 食品 健康 - |本刊见习记者/尚雍贺

在这个“无辣不欢”的时代,吃饭时取一勺辣椒酱作为下饭菜,已成为大多数“嗜辣”者的一种饮食习惯。但辣椒酱行业乱象丛生,缺少国家标准的辣椒酱可以放心食用吗?

2015 年 5月,《消费者报道》送检了陶华碧老干妈、茂德公、美乐、辣妹子等4品牌油辣椒酱,以及李锦记、花桥、春光、坛坛乡等4品牌非油辣椒酱,测定其农药残留,油脂的酸价和过氧化值,以及水分活度等安全性指标。

结果显示,8款辣椒酱均未检出辣椒种植常用的农药。而4款油辣椒酱中,美乐香辣酱由于油脂酸价超出中国标准,较易腐败变质,不被推荐食用。

美乐香辣酱用油差

据本刊进行的辣椒酱调查问卷结果显示,205名受调查者中,40%的消费者会经常食用辣椒酱里的油脂,43%的消费者偶尔食用,只有17% 的消费者从未食用。对于辣椒酱油脂的安全认知,大多数消费者并不十分了解。

“酸价与过氧化值都是用来衡量食用油是否腐败变质的重要指标,表示油脂的新鲜程度”,国家一级营养师焦通接受本刊记者采访时说道,“辣椒 酱用的油脂若变质,会影响辣椒本身的口味,同时加速腐败的速度。”

本刊这次便对比了陶华碧老干妈、茂德公、美乐、辣妹子等4款油辣椒酱使用的油脂质量,检测酸价和过氧化值。

结果显示,茂德公、陶华碧老干妈、辣妹子等3品牌辣椒酱均表现较佳,而美乐香辣酱则较差,在腐败与新鲜度上均不如其他品牌。其酸价达到3.9mg/g,超过 GB 2716-2005《 食用植物油卫生标准》要求的酸价小于或等于 3.0mg/g, 属于不合格产品。(如图1)

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