花桥牌辣椒酱菌落总数“爆表”

8款辣椒酱在货架期内的稳定程度不一,之间的菌落总数最大有15万倍的差别。如果保存得当,一个月的时间内,8款辣椒酱的品质不会发生太大的变化,可食用。

China Consumer Report - - 食品 健康 - |本刊见习记者/尚雍贺

作为包装食品,辣椒酱开盖之后在多长时间内可安全食用,如何保存,也是消费者关心的。

为此,本刊向第三方检测机构送检陶华碧老干妈、茂德公、美乐、辣妹子、李锦记、花桥、春光、坛坛乡等8品牌辣椒酱进行菌落总数的检测。这也可反映出食品生产企业的生产环境和产品品质的控制能力。

检测数据显示,8款辣椒酱的品质在货架期内的稳定程度不一,之间的菌落总数最大有15 万倍的差别。如果保存得当,一个月的时间内,8款辣椒酱的品质不会发生太大的变化,可食用。

菌落总数相差千万倍

“反映生产卫生程度最重要的指标是菌落总数和大肠菌群数”,华南理工大学轻工与食品学院副教授刘冬梅告诉本刊记者,“菌落总数,是用来判定食品被细菌污染的程度以及卫生质量的指标,其值的大小,在一定程度上反映了食品卫生质量的优劣。”

但由于辣椒酱目前没有国家标准,所以对菌落总数此项要求,大多数企业或许并不是特别的注重。

据本刊记者了解,目前送审中的《辣椒酱》国家标准规定菌落总数小于或等于30000CFU/g。其起草人孙胜枚曾对媒体表示,“至于微生物指标,菌落总数刚开始确定为不大于10000CFU/g,但这样市面上的产品合格率只有59.6%,经过激烈争论,最

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