美乐、春光两款辣椒酱较辣

结果显示,美乐香辣酱属于中辣,是8款辣椒酱中辣度最高的,其次是春光灯笼辣椒酱,而坛坛乡剁辣椒的辣度是最低的,属于轻辣。

China Consumer Report - - 食品 健康 - |本刊见习记者/尚雍贺

一瓶红彤彤的辣椒酱食用时却不辣,也没有企业在其包装上标注辣度,使得消费者购买时无从参考。那如何选择一款适合自己口味的辣椒酱呢?

《消费者报道》这次对送检的8品牌辣椒酱,包括陶华碧老干妈、茂德公、美乐、辣妹子等4 品牌油辣椒酱,以及李锦记、花桥、春光、坛坛乡等4品牌非油辣椒酱,进行辣度测定。

结果显示,8款辣椒酱中,美乐香辣酱辣度最高,属于中辣,其次是春光灯笼辣椒酱,而坛坛乡剁辣椒的辣度是最低的,属于轻辣。

美乐、春光辣椒酱较辣

本刊于今年4月进行了一项辣椒酱调查问卷, 205名受调查者中,78%的消费者是根据颜色或者经验或者配料表识别辣度,14%的消费者则是买回去试试来辨识辣度。可见,当要选取一款新辣椒酱时,大多数人是无法识别其辣味强弱程度的。

而据了解,负责起草辣椒酱新国家标准的孙胜枚曾于 2010年对媒体公开介绍,根据辣椒素的含量,辣椒酱将分为四个等级,即轻辣(5度 -10 度)、微辣(10 度 -20 度)、中辣(20 度 -35 度)、特辣(≥ 35度),并以度数的形式标示于辣椒酱外包装上。

不同的辣度,对应到口感又是怎样的呢?曾承担“石柱辣椒及其系列加工产品的辣度标定及辣度分级”的西南大学食品学院副院长阚建全告诉本刊记者:“食用后口感上只有一点辣味,舌头和口腔会感受到极其轻微的刺激感,这是轻辣;微辣则表现为食用后舌头、口腔能感受到一点点的刺激灼热

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