选辣椒酱,安全至上

China Consumer Report - - 食品 健康 - |本刊见习记者/尚雍贺

面对辣椒酱行业的乱象丛生,对于消费者来说,安全性是最重要的。

《消费者报道》这次送检8品牌辣椒酱,着重评价其安全性。综合油脂、农药残留、水分活度与菌落总数等安全指标,告诉消费者如何安全选购及食用辣椒酱。

两类辣椒酱安全性能比拼

根据智研咨询集团发布的《2015-2020中国辣酱市场态势与投资前景报告》显示,截止到2014年底,中国辣椒酱产量已达480万吨,消费量为435.4 万吨,市场规模278 亿元。

面对如此庞大的市场,辣椒酱国家标准却迟迟没有发布,现行的有一个农业标准NY/T 10702006《辣椒酱》,一个亚洲区域标准CODEX STAN 306R-2011以及三个地方标准。辣椒酱国家标准的缺失,导致产品参差不齐,价格与款式也是令人眼花缭乱。

本刊这次向第三方检测机构送检的8品牌辣椒酱中,陶华碧老干妈、茂德公、美乐、辣妹子等4款辣椒酱是属于油辣椒酱。综合比较,陶华碧老干妈精制牛肉末豆豉油辣椒和辣妹子辣椒酱猛辣型在4个安全指标上的表现均较佳,而美乐香辣酱因用油质量较差,排名垫底,不被推荐。

而非油辣椒酱中,李锦记桂林风味辣椒酱的安全性较有保障,而花桥牌桂林辣椒酱的菌落总数严重“爆表”,安全性较低。(如图5)

安全第一

每个人的口味不同,对不同品牌辣椒酱的接受程度也随之不同。根据本刊进行的“购买辣椒酱时,您最关注什么”调查问卷结果中,205名受调查者中,51%的消费者选择口味,19%选择安全,13%选择品牌,13%选择辣度,4%选择营养价值、品牌或其他。

本刊此次送检的8款辣椒酱的辣度,是大多数 人能接受的。对于那些“嗜辣如命、无辣不欢”的消费者,可以购买处于中辣水平的辣椒酱,如美乐香辣酱和春光黄灯笼辣椒酱。

在此提醒消费者,好吃固然重要,但安全才是第一位。“建议一定要去超市或连锁的士多店,选购时要看清楚标签、成分表、生产日期、是否胀气、生产厂家、品牌等,最重要的是确认包装上是否有‘企业食品生产许可’,即QS标识。此外,价格过低的辣椒酱请慎重选择。”一位食品行业专家告诉本刊记者。

对于有条件的消费者,开瓶后的辣椒酱较为理想的保存方式是密封存放于冰箱中,这可以有效地控制产品的腐败变质。开启后,应尽快食用,切不可久置。如果家里没有冰箱,可以将密闭的辣椒酱存放在避光通风的地方,切不可开盖保存。

如果辣椒酱开启后暂时不食用,可以在瓶中倒入一些食用油,使其与空气隔绝。

此外,如果放置或者食用辣椒酱的时间较长,消费者可以选择货架期内产品安全性较高的辣椒酱,如辣妹子辣椒酱猛辣型、李锦记桂林风味辣椒酱、坛坛乡剁辣椒等辣椒酱。

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