Martin et son to­fu mai­son

China Today (French) - - SOCIÉTÉ - (France) CH­RIS­TOPHE TRONTIN

Mon­dia­li­sa­tion ne rime pas qu’avec amé­ri­ca­ni­sa­tion. Au-de­là des modes et des in­ven­tions d’Oncle Sam, om­ni­pré­sentes dans bien des pays, les re­cettes de grand-père Con­fu­cius com­mencent à avoir le vent en poupe. Chaque mois,

vous pré­sente ces Eu­ro­péens qui vivent une pas­sion chi­noise.

Dans la pe­tite ville al­le­mande de Lahr, en Fo­rêt-Noire, le mar­di est le jour du mar­ché. C’est là que Martin Bil­ger vend son to­fu. Il y a foule. Les ha­bi­tués se sa­luent et Martin, tout sou­rire, les ac­cueille d’un pe­tit signe de tête ta­ci­turne. Sur son stand mo­bile, l’étal est bien acha­lan­dé : il y en a du cru, du sec, du fu­mé, du sa­lé, du frit. To­fu avec co­riandre, to­fu aux algues... Les prix va­rient entre 7 et 12 eu­ros le ki­lo. Dame, c’est du bio, c’est du fait main, et c’est ven­du par l’ar­ti­san en per­sonne.

Suc­cès sur le mar­ché

Les com­men­taires des consom­ma­teurs sont élo­gieux. « Le to­fu de Martin est le meilleur au monde. Ceux qui disent qu’ils n’aiment pas le to­fu ne connaissent que les pro­duits em­bal­lés sous vide ven­dus en su­per­mar­ché. Ça n’a rien à voir ! C’est comme com­pa­rer les ana­nas frais avec les ana­nas au si­rop en boîte », af­firme ce mon­sieur d’un cer­tain âge

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