有关白米饭的四大争议

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争议一: 到底是不是糖尿病的罪魁祸首

世界著名医学杂志 《英国医学杂志》曾发表过一项针对中、日、美三国所做的研究结果: 吃白米饭最多者与最少者相比, 患糖尿病的风险会增加 55%。对于这一结论,很多人将其理解为白米饭是糖尿病的罪魁祸首。 北京军区总医院临床营养专家荀晓霖表示, 导致糖尿病的原因是多方面的,饮食只是其中之一。 经过处理的白米饭,非常容易消化,从而导致餐后血糖上升迅猛,如果没有足够的运动来消耗掉这些血糖,胰岛素敏感性又不给力,那么身体在餐后总是处于高血糖状态, 就会增加脂肪的合成,最终惹来糖尿病。即便如此, 我们也没有必要戒掉白米饭,建议大家在蒸米饭时加点燕麦、红豆等粗粮,它们富含膳食纤维,有助降低餐后血糖。此外,把吃饭时间延长, 可避免短时间内摄入大量淀粉,防止血糖升高过快。争议二:是不是比馒头营养差馒头和米饭都属于精白主食,它们的主要作用就是为人体提供碳水化合物。 白米和白面在精细加工后, 其中的大部分维生素和矿物质都“流失”掉了,因此比较馒头和米饭谁更 营养没有意义。要想主食有营养,应该用粗粮代替一部分精白米面,来获取更多的维生素和矿物质。争议三:是不是富含重金属大米是否富含重金属跟其生长环境有关。对于消费者来说,保护自己的可行途径是购买有品质保证的大米,增加食谱的多样化,减少对大米(尤其是单一来源的大米)的依赖。此外,根据科学统计,钙和维生素缺乏的人群,对镉过量也更加敏感 。 所以,保证自己的食谱中有充足的钙和维生素 D,可能有助于增加 对 镉 的 抵抗力。

争议四:冷米饭能不能减肥在网上流行一种说法, 将米饭放进冰箱冷藏一夜后再吃有助减肥。把煮好的米饭进行冷藏之后,冷米饭中就可能含有“淀粉晶体”。 它们被人吃进肚子, 会像膳食纤维一样,可以抵抗淀粉酶的攻击,不被消化成葡萄糖,也就不会被人体吸收。这个过程被称为 “淀粉返生” 或者“淀粉老化”。 返生的那部分在人体内不会产生热量, 从这个角度说, “冷米饭有助减肥”在理论上是成立的。 但这样的米饭因为抗性淀粉的形成以及温度较低,会变得很硬,难以下咽。 (摘自《都市资讯报》)

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