Hohhot Food in呼和浩特的蒙餐

Cultural Geography - - 第一页 -

一提到内蒙古,人们脑海中浮现出来的,必定是一望无际的草原,一匹匹悠闲吃草的骏马,牧人们穿着蒙古袍,或载歌载舞,或围在篝火堆旁大口喝着香甜的马奶酒……当然,内蒙古不仅有草原,还有一座座现代化城市,例如内蒙古自治区首府——呼和浩特。

一座城市的文化特点,往往就体现在饮食上面。作为民族多元化的城市,呼和浩特的美食也同样多元,融汇了各民族、各地区的经典佳肴,并取长补短,形成了独具特色的“蒙餐”——没有任何界限,任何人都能尽情享受。

要谈到呼和浩特的美食,首先离不开“奶”字。行走在呼和浩特的大街小巷,很容易闻到一股股浓郁的奶香,这是因为,呼和浩特的饮食文化根基, 正是鲜奶。

很多人都应该听说过马奶酒,无论是在文学作品里还是在影视作品中,只要有表现蒙古族人民生活的片段,总离不开马奶酒的身影。事实上,不仅是马奶酒,草原子民向来热爱乳制品,因此所谓的蒙古酒,其实便是奶制酒。

蒙古族用五畜的奶液酿造奶制酒的历史十分悠久,据专家考证,最早可追溯至春秋时期。奶制酒能暖身、开胃、加快血液循环、理气安神。北国常年气候寒冷,尤其在冬季,奶制酒就显得尤为重要。蒙古族人喝奶制酒,早已成为习惯。而其实,蒙古族人对鲜奶的热爱远不仅如此,在日常饮食中,鲜奶从来都是重中之重。拔丝奶酪、酸奶饼、奶皮子、奶豆腐……这些如今在呼和浩特的大街小巷中最常见的美食,从一代代游牧民手中流传至今,而其中的“奶”字,便是每个蒙古族人的血缘见证。

呼和浩特是一座多元的现代化城市,但草原上

类中,呼市人对莜面情有独钟。

莜面并非内蒙古独有,但呼和浩特的莜面却与众不同。在呼市,莜面特指武川莜面,产自呼和浩特市的武川县。武川县位于大青山北侧,这里的土质多为黑黄交错的沙土。集中的雨水和长时间的日照,为莜麦生长提供了有利条件。武川的莜麦没有病虫危害,也无需施化肥,是名副其实的绿色食品。

所谓莜面,就是由莜麦加工而成的面粉,颜色偏褐色,有味香、筋道的特点。按说面食的制作应当简单,但制作莜面其实不然,从生的莜麦变为熟的莜面,需要经历“三次生三次熟”的过程,也就是所谓的“三生三熟”。当莜麦成熟、收割后,要进行脱壳,随后,籽粒需放入锅中炒熟,然后才能打磨成面粉,此为“一生一熟”;和面时,则要加入开水,在和面的同时,莜面粉又“熟”一次,此为“二生二熟”;最后,再将揉好的莜面制作成各式各样的食品,经过最后的烹饪,最终达到“三生三熟”的境界。

莜面的制作方法灵活多变,风味也各有千秋,大体分为五大系列:蒸、炸、氽、烙、炒。而常见的做法则有17种之多,如窝、馀、钝、饺、丸等。 其中最常见的做法,是“莜面窝窝”,外形类似于蜂窝状,制作手法看似简单,全在一推一拈之间迅速完成,其实极富技术含量。此外,食用莜面窝窝还需要汤料,汤料又分热汤和凉汤两种,热汤通常指羊肉汤,凉汤则一般用各类蔬菜、佐料、汤料搭配而成。食用时,香醇的莜面加上浓郁的汤汁,让人唇齿留香,回味无穷。据说这是呼市人最简单的吃食之一,因为主妇们往往在哼唱歌曲的同时,就做出了这道美味。

呼和浩特市内,莜面馆众多,有趣的是,这些莜面馆的名字往往叫做“莜面大王”,例如“五四莜面大王”、“裕丰莜面大王”、“半亩地莜面大王”等,足见呼市人不仅喜爱莜面,更为此感到骄傲。

呼和浩特的美食除了莜面,自然也离不开肉食。在各种各样的肉食中,呼市人对羊杂碎情有独钟,老呼市人更是连早晨都要来一碗。大早上吃羊杂碎,听起来似乎有些重口味,但其实正宗的羊杂碎肥而

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