Fragrance of Milk and Grass from the Northern China

文 张馨月 图 张宇鹏那赫尔张璐

Cultural Geography - - 第一页 -

的野性依然扎根于此。无论民族怎样融合,有些传统依然不变。在这里,奶制品绝不仅属于蒙古族人,而属于整个呼和浩特。事实上,呼和浩特已经跟“奶”分不开了。那遍布大街小巷的奶制品,便是最佳证明。2005年,呼和浩特也如愿以偿地获得“中国乳都”的称号。

鲜奶存在于呼和浩特饮食的方方面面,其中最典型的当属奶茶。呼和浩特市内,有数不清的奶茶店,当然,这里的奶茶店出售的绝不是塑料杯式的快餐式奶茶,真要比较起来,倒有些像英国下午茶。拿著名的“格日勒阿妈奶茶”来说,一杯看似简单的奶茶,竟也需要7道工序。先是“泡”,指要在日出之前泡好青砖茶;再是“熬”,即将茶叶熬开;再是“扬”,要将熬开后的茶叶扬81次;然后是“澄”,指将茶叶从茶汁中澄出;然后又“炒”,用黄油炒小米,炒至金黄;然后是关键的“兑”,按照配方,兑好茶叶和炒米;最后才是“烧”,烧开奶茶,并加入黄油。

呼和浩特可以有很多个定义,但其中必定有这样一个:一座充满了奶香的城市。 在一般人的印象中,呼市人的饮食习惯应该是大口喝酒、大口吃肉,此话不假。但别忘了,呼和浩特位于中国北方,因此面食同样深受呼市人欢迎。而在众多面食种

不腻、鲜美无比,确实是早餐的绝佳选择。

呼和浩特的羊杂碎遍布大街小巷,十家饭店中八家都有这道菜。羊杂碎主要包括羊的五脏六腑和头蹄,一定要新鲜,否则根本没有嚼头。

传说中,羊杂碎的起源与成吉思汗有关。据说当年成吉思汗领兵西征西夏时,被敌军围困于荒山野岭中,因粮草供应不足,无奈之下,掌管后勤的将士便将丢弃的羊内脏重新拾起,洗净后将其剁碎,放入锅中烹煮,佐料则是少许盐和从野地里采来的野香菜。没想到如此煮成的羊杂碎,出锅后竟香气扑鼻,将士们个个大快朵颐。后来得胜归家,便将这道菜的做法告诉了家人,羊杂碎便流传了下来。

羊肉是蒙餐中的主食之一。蒙古族人向来好客,从古至今,一旦有客人到来,待客的最上品便是“乌叉”或“羊背子”。“乌叉”就是烤全羊,也被蒙古族人誉为“餐品之尊”;而“羊背子”则特指羊脊上第7肋骨至尾骨,再加上四肢、头、颈、胛部分,放入锅中烹煮,只加少许盐即成,是蒙古族人的“最敬之食品”。此外,在呼和浩特“,全羊席”自然是少不了的大餐。全羊席因地区风俗的不同而略有差异。总体来说,除喜宴之外,其余宴席并不是要将整头羊端上桌,而是将羊的各个部位制成不同的菜肴,一一有序地上桌,最终象征全羊。吃全羊席时,餐具中绝不会有筷子,而是一把把锋利的蒙古刀,足见奔放豪迈的蒙古风情。

全羊席一共有76道菜,但每道菜品的名字中绝不露“羊”字,而是选用极其雅致的名字,如“樱桃红腐”、“清炖百合”、“五香兰肘”等,十分讲究。别看蒙餐大多面相不佳,但在名字上面,即便是与以婉约著称的江南菜品相比,也有过之而无不及。例如在“蒙古八珍”中,8道菜的名字分别是“:醍醐”、“麆沆”、“野驼蹄”、“鹿唇”、“天鹅灸”、“元玉浆”、“紫玉浆”、“玄玉浆”,也算集中了蒙餐中的精华。

如果你有幸亲临呼和浩特,虽然眼中不见那茫茫草原,但在大街小巷的食肆散发出来的美味中,则充满了浓郁的草原味道,令人垂涎欲滴。

Newspapers in Chinese (Simplified)

Newspapers from China

© PressReader. All rights reserved.