TIPS

Dushi liren - - Cookery 美食堂 -

1.用酒代替水烧肉,不但可以去除腥味,而且能使肉质酥软。炸过再烧的目的是彻底去除油腻。2.肉一定要选择上等的五花肉,要想肉块切得方正整齐,最好还是整块肉先氽烫熟,再切方块。3.焖煮时需要掌握好火候,用旺火煮沸,小火焖酥,才能达到肉酥烂而形不变、油润不腻入口香糯的要求。

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