资深饕客,这样品蚝

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美国美食杂志找过几个专家教大家如何吃蚝,专家们的建议是,将吃蚝当作和品酒一样的工作来做——不同品种的蚝一起吃,顺序也有讲究,和品酒极相似,一般从口感较柔和、较淡的咸口生蚝开始,由淡及咸,再吃奶味重的,最后吃最甜的。比较专业的生蚝吧,通常也会按这个顺序来排蚝,在吃的时候给你拉一张单子,将蚝按照上述口味原则顺时针排开。

一份超豪华生蚝拼盘是有所讲究的:可以先从美国或加拿大的生蚝吃起,这两个地区的生蚝口感清淡,温和顺口,用来“开胃”最合适不过;接下来,应该试试法国“吉拉多”,肉质肥厚,滋味甜美,仔细品味还有些许榛果的味道;澳大利亚生蚝略重的金属气息及海水咸味则会让资深“蚝客”眉开眼笑;女士则可以选择南非克尼斯纳生蚝,吃起来十分鲜甜且奶香浓郁;而行家里手可能已经瞄上了著名“蚝中之王”——法国贝隆生蚝,贝隆生 蚝看起来并不起眼,蚌壳扁扁的肉质也那么肥厚,入口有浓重的金属味和海水味,口感爽脆又有点咬劲,余味里有飘忽的榛果香气。

生蚝和干白葡萄酒最登对。因为干白中富含的有机酸可以杀灭海鲜中的病菌,守护肠胃,同时可以提升海鲜的鲜味清新,有层次的果香在口中萦绕,和海鲜细腻清淡的味道相互交融。一般来说,酸度高、有矿物质味道的酒最能与生蚝齐头并进,而奶油味重、甜味高的白葡萄酒就不适合了。

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