湊湊“奉茶文化”VS“米其林大厨”,王牌对王牌

呷哺呷哺集团旗下的湊湊以“火锅+茶憩”的创新形式推出之后,短短几个月时间就成为“京城排队火锅”的一名。随后,湊湊做了更加细致的布局,打出两张王牌——“奉茶文化”和“米其林大厨”,前者是以客为尊,后者重视舌尖上的幸福。

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瞄准等位时间的“奉茶文化”

呷哺呷哺的董事长贺光启说:“奉

茶文化是以客为尊的文化。”早年的中

国台湾省,乡间人烟稀少,交通很不方

便。于是有好心人在荒郊的十字路口放

置茶水桶,茶桶盖上摆放两至三个杯子。

茶水桶上写着“奉茶”二字。这是台湾

省早期的奉茶文化,为了体恤路人解渴

的需求,而设置路边茶,茶桶内的茶水

会随时间产生温度变化,由热茶变温茶

最终成为凉茶。一个路人凑巧一天走三

趟,可享受到不同冷暖的茶味。赶路人

更是能体会到“杯茶解渴”的幸福。这

种路边的奉茶文化在台湾省乡下非常普

遍,它传达体贴之情,只付出不求回报。

在台湾省桃园县长大的贺光启,对

这种奉茶文化有更深的体悟,并且把它

移植到湊湊。贺光启说:“湊湊的等位

问题比较突出,顾客常常要等一两个小

时。如何让食客在等位时间也有很好的

消费体验,是我们想解决的问题。”湊

湊的二代门店,茶憩部分不仅仅是一个

顾客的等位空间,更会把它打造得如星

巴克一样,在一个很好的环境中,喝喝

茶、吃吃港点、谈谈心,等到用餐时,

可以继续围炉欢宴。

米其林大厨助阵

湊湊为保证茶憩的品质,签约拥有

米其林光环的大厨林仕培先生,请其为

湊湊的港式点心当研发顾问。林仕培服

务的永利轩是米其林二星级餐厅,也是

澳门仅有的三间获二星级荣誉的餐厅之

一,它的港点首屈一指。湊湊邀请林仕

培加入,是为了提升茶点的品质,进而提高企业的核心竞争力和让渡价值。

“湊”字在《说文》和《广韵》中本义

都是指人们在水上相会。创始人团队认

为,“湊”的意思与火锅的非常贴切,

就是朋友因为火锅,即传统意义上的因

水而相聚。湊湊的“茶饮+港点+火锅”

的模式,让湊湊别具特色。

“茶饮+港点”模式的灵感来源于

港式茶餐厅,品牌负责人张振纬介绍,

在上海或深圳会经常看到一个现象,比

如翠园等餐厅基本一早开业就有很多人

会去吃早茶、聊天,人们在正餐时段外

都还是有需求的,并且港点对于整个中

国的餐饮环境似乎变得越来越有影响力。

事实上,湊湊的“奉茶文化”不仅仅是

瞄准等位时间,早茶、上午茶、下午茶

等时段,都是湊湊想争夺的市场空间。

呷哺呷哺董事长贺光启说:“正常

的茶饮或甜点预计会占到主营收入的

50%左右,甚至会更多。湊湊不只要做

到成为人们心里吃火锅的地方,而且要

让消费者觉得这里更有文化底蕴。同时,

继续保持亲民的调性。”也有业内士人

认为:“米其林大厨的这张牌,一方面

帮助湊湊将产品提到更高端的定位上,

另一方面他们也想通过米其林标准的精

致小吃挖掘出一个新的发展方向。”

项庄舞剑,意在沛公

湊湊和呷哺呷哺都一再强调,推出

港式点心,目的是与茶饮搭配,服务于

早餐、下午茶以及等位的顾客,而且未

来新开业的湊湊门店,还会增加等位区,

供消费者喝茶吃点心。呷哺呷哺董事长

贺光启透露,目前,港式点心并不会直

接以售卖形式出现,而是以赠送的方式

提供给等位者。

“项庄舞剑,意在沛公”,董事长

贺光启表示:“未来茶饮在前,火锅在

后。”通过火锅店吸引用户对茶饮的黏

性。以后,再推出与茶饮相关的品牌餐

厅,贺光启每一步棋都下得很认真。

业内人士说:“在中国如今的消费市场

中,随时拿一杯奶茶或是咖啡已经不足

为怪,因此能够与咖啡相媲美,品牌相

对空白的茶市场又成为商人的下一个猎

物。对于这一点,咖啡品牌星巴克花费

6.2亿美元收购美国茶叶零售商茶瓦纳

(Teavana)足以证明。”湊湊把中国台

湾省的茶饮引入内地,就是想争夺市场

份额。值得一提的是,湊湊之前推出的

台式手摇茶备受青睐。故此,贺光启希

望好风凭借力,茶饮在未来市场有更好

的发展。

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