九哥牛仔 高端食材大众化,如何改变牛排的传统“基因”?

Energy of China - - 目录 - 魏利娟九哥牛仔创始人

作为一个西餐界的爆品和单品,牛

排向来是高端、上档次的美食象征。它

和平民的饭桌之间似乎总有一道鸿沟,

让人们难以逾越。尽管多年来行业内衍

生出了很多以牛排为主打的西餐厅,但

牛排依然难以走下昂贵的“神坛”。

如何成为人皆可食的大众化餐品?

如何让牛排成为寻常吃货的家常便饭?

这是很多餐厅绞尽脑汁想要改变的现实,

也是资深餐饮人魏利娟正在忙活的事情。

在通州万达广场,开了第二家“九

哥牛仔”澳洲原切牛排店。这一次和传

统西餐形式不同,魏利娟在品牌上玩起

了网红、直播、外模,这其中究竟采取

了哪些策略来挽救“牛排”的大众化发

展道路?

亲民策略一:

站着吃牛排,让就餐形式更随意

众所周知,想要吃正宗的牛排,必

须去西餐厅或牛排餐厅。但相对而言,

无论是西餐厅还是牛排餐厅,都会遇到

一个最大的问题,那就是价格昂贵、吃

法不随意、而且较为正式。这在一定程

度上让 80%的消费者退避三舍。

面对大众化消费者对牛排的迫切需

求,如何才能让牛排实现大众化?“价

格和吃法,是牛排大众化最关键的元素。

我们在传统牛排的基础上,创新出了让

牛排吃法更随意的‘休闲快餐式’牛排,

让牛排可以站着吃也可以走着吃,现切

现煎,十分随意,再也不需要去西餐厅,

更不用说要用刀叉了。当然这种小店

面只做牛排让产品更集约,人效更高,

成本自然更低,所以牛排的价格也就

趋向了平民化。”九哥牛仔创始人魏利

娟表示。

亲民策略二:

借互联网的手,拉近食客与牛排距离

牛排一贯高高在上,不仅是因为价

格和环境,更因为是它的定位和营销。

所以,想要把牛排变成一个大众化和亲

民化的时尚餐品,更要在定位和营销上

做出大胆的突破。九哥牛仔自从诞生,就已然决定了

它的定位。“站着吃的牛排”和“喜欢

就带我走”的广告语,就和传统西餐厅

牛排分开了界限。牛排还是正宗的牛排,

但它的定位变了。“面对消费者的年轻

化,你必须从定位和宣传上进行突破,

年轻化的定位,也势必决定了年轻化的

营销手段。”魏利娟说。

在互联网时代的碎片化大潮下,尤

其是视频直播时代的到来,“网红”和

“直播”已经成为时下社会的热门词汇。

网红和直播这种形式在餐饮行业可能不

是第一次,但是将网红和直播运用到较

为传统的牛排却是十分少见。

在“九哥牛仔”通州万达广场店开

业现场,就上演了一场“直播+ 网红 +

外模+牛仔+牛排”的行业先例。首先,

大胆使用了三名“粉丝”百万以上的网

红进行直播,以网红的视觉全新解读

了牛排这个品类。其次,“九哥牛仔”

还官方开通了自己的直播间,以官方

的形式进行直播,让大家更加全面了解

“站着吃的牛排”。网红和官方的直播,

不仅让未能到场的吃货一览开业盛典,

更是很好地运用了“网红经济”,让网

红带动了品牌知名度,奠定了品牌年轻

化的形象。

另外,现场外模牛仔的亮相和互动,

也让人有了对牛排更直观的视觉直观联

想。牛排本来就是欧美国家的一道美

食,牛排在一定程度上赋予了西部牛仔

自由、洒脱、高贵的精神追求。开业现

场,欧美外模在现场为客人上牛排,更

好地传达了九哥牛仔正宗牛排的定位;

牛仔外模与直播网友和现场客人的互

动,也让高高在上的牛排变得更加平易

近人,很好地凸显了九哥牛仔年轻化的

品牌形象。

或许有人说,这是餐饮互联网思维

的创新,但在九哥牛仔这里,却是互联

网和品牌定位、品牌营销等多重维度结

合的创新。

西餐+休闲快餐

让创新建立在价值之上

相对于传统餐饮企业,O2O模式让

餐饮走向了轻资产之路,而相对传统牛

排西餐厅,九哥牛仔则让牛排走向了小

而美、小而精的高品质之路。“创新是

不拘泥于传统,是从传统餐饮业态中另

辟蹊径,发现行业中的痛点,并解决这

个痛点。”魏利娟表示。

在倡导大众创业的今天,开一家餐

厅是很多人的选择,但高房租正在扼杀

众多餐饮店。对于牛排而言,这种现象

更为严重,传统西餐厅没有几百万元想

要开店简直是异想天开。大店面、高房

租、人员多、开支高、客单高、难以放

低姿态,这是目前西餐牛排经营行业的

现状,重资产运营模式,不仅导致了难

以快速扩张打开大众化市场的局面,因

盘子太大、运营成本高,更难以言年轻

化的转型。

作为新生代餐饮的代表,“九哥牛

仔”运用跨界和创新思维,将繁重的“西

餐”与“休闲快餐”相互结合,进而打

造出了新潮的“明厨档口式”牛排店。

店面虽小,但专一牛排单品不仅保证了

牛排的品质,更符合了牛排食用便捷的

趋势,明厨炫艺,不仅让食客看到牛排

的煎制过程,更能体验到无处不在的创

新和牛排变 YOUNG( 年轻)。

“所有的创新,都是建立在趋势、

品质、特色和价值之上,我们就是要

做和别人不一样的事儿。做牛排,我们

要年轻,更要回归本质,互联网思维是

一种锦上添花的方式。所有的一切还要

回归,用踏踏实实的产品品质打动消费

者,用最本味的澳洲原切牛排来满足他

们对牛排的渴望,用最年轻的思维和定

位来让他们享受到产品之外的情感附加

值。”魏利娟这样阐述着九哥牛仔的创

新之路。

创新的互联网直播和网红手段,可

以为品牌带来大量的关注和流量,为品

牌带来附加联想印象; 创新的定位,

能够帮助消费者形成心智印象,产生连

锁的基础联想和情感联想;创新的模

式,则能为传统餐饮带来新的生机,为

食客带来更多利益和选择。

九哥牛仔的一系列“创”和“新”

战略,不仅为牛排行业带来勃勃生机、

让牛排大众化,也告诉我们在餐饮业的

发展过程中,要因市场环境和消费者的

变化而变化,带给消费者更时尚化的餐

品和有内容的品牌文化,并通过新潮的

手段与消费者互动,做一个更有温度、

有态度、有个性、有价值的品牌。

九哥牛仔打造“站着吃的牛排”

现场烹制的牛排

西冷牛排

肋眼牛排

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