柳泉居 平安里大街的独特一景——中华老字号的前世与今生

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主料:俄罗斯深海雪蟹、咸蛋黄

配料:葱、姜、生粉

制作步骤:

1.葱白切成段,姜切成片,选择绿色无污染咸蛋黄,上

火蒸熟后,将其均匀碾碎备用;

2.选择清理干净、外形美观的蟹壳,将蟹钳的尖儿剪掉,

便于入味,并且避免顾客食用时被扎到。用刀背敲蟹钳

部位,至外壳轻微碎裂,然后将蟹腿关节处的黑色部分

切掉;

3.将所有蟹块均匀沾满生粉,起锅烧油至六成热,将蟹

块下锅炸制金黄色捞出;

4.锅洗净擦干,再放少许油,下葱白段、姜片,将碾碎

的咸蛋黄爆香;

5.下蟹块适当翻炒使其沾匀咸蛋黄,炒至飘香即可出锅。

特点:高蛋白,低脂肪。

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