黑武士 坚守初心的味道

Energy of China - - 专题 -

在北京温特莱底商黑武士火锅店,遇到有着明朗笑容的店小二。在有故事的地方遇到有意思的人,店小二是个来自中国台湾省的帅哥,服务专业周到,把每个人照顾得细致体贴。“放开吃,不要客气。吃不完,留下洗碗。”要珍惜食物,不可浪费。一句玩笑,便将我们引入轻松氛围。

相信黑武士火锅对于时刻到处觅食的吃货,早就耳熟能详了。自品牌在中国台湾省成立之初至今36年来,黑武士一直在餐饮界稳坐泰山,它常胜的秘诀就在于其对火锅味道的坚持,对初心的坚守。

汤底可以喝的黑武士火锅

越过摆放中国台湾省各类酒饮的吧

台,看到开放式厨房里几位年轻的面孔

忙碌的身影。虽然坐在仅靠厨房的位子,

却感觉不到浓重的油烟气。置身时尚文

艺又有点儿小清新的环境里,喝上一杯

冬瓜茶,甘润清甜、除湿去燥。乌梅

汁也很不错,如果想要贪嘴,一定要

先喝乌梅汁再品冬瓜茶,冬瓜茶在煮

制中加入了红糖。亲身实践后,真心

觉得先酸后甜要比先甜后酸让口腔更

容易适应。自制的开胃小菜足有七八碟,

十分丰富,卤豆腐清淡嫩滑,泡菜清脆

爽口,海带丝嚼劲儿刚刚好。至于其他

的小菜,我只想说,距离太远,筷子太

短啊!但是,品尝了前面三种,想必其

他小菜的味道也不会错。

美食一定要搭配美的餐具才会更完

美。锅具是由景德镇专门定制的景泰蓝,

明亮的黄色打底,镶嵌雍容华贵的国花

牡丹。一套出品于台湾省的陶瓷餐具,

以荷花、荷塘为元素,构成了一幅线条

极简的水墨丹青图。无论是锅具还是餐

具,都于无形中彰显了中国文化。

流程,确保食品都是新鲜及安全,并且一直坚持自己每日新鲜制作。这里的火锅汤底也是独树一帜,号称是可以喝的黑武士有专业盘点和每日食品制作

汤底。最受欢迎的莫过于招牌火锅鸳鸯锅,鸳鸯锅由麻辣锅与芋头排骨共同组

成。麻辣锅为红汤,用牛骨熬制而成,

与四川、重庆火锅相比,最大的特点

就是“少油”。麻辣锅里的冷冻豆腐、

鸭血都是由活水冲泡,之后极速冷冻。

咬一口冷冻豆腐水分充足,绵软又有弹

性;鸭血则是非常软滑,没有血腥气。

芋头排骨锅为白汤,用鸡骨与猪骨熬制

而成,排骨经过油炸后再放入锅中煮,

起沙的芋头入口软糯,且混合了汤汁的

鲜香。

黑武士特调蘸料用沙茶和香油做基

底,上面是葱花、芝麻、榨菜末、芹菜

末、蒜泥和辣酱,闻上去在香油之外还

有一些虾酱的味道。相对比较,我更喜

欢无油辣椒酱和芝麻酱,尤其是芝麻酱,

咸淡适度,芝麻芳香很浓,却又不觉得

过于油腻厚重。

由于第一次来黑武士,索性点菜、

下单都由店小二代劳。即便我们都说胃

口不大,店小二也非常慷慨地为我们点

了很多。牛五花、猪颈肉、虾滑、炸油

条、腐皮百叶、丸子拼盘、蔬菜拼盘等。

牛五花漂亮的花纹分布均匀,放入汤底

中,一会儿工夫即可捞出品尝,软而不

柴。而猪颈肉每片都是餐厅手工切片,

厚薄适宜,吃起来口感好不油腻。鲜虾

丸将虾肉剔下剁碎但不剁烂,咬起来细腻又不失弹性。尤其令人惊喜的是老油条,经过两次油炸极为酥脆却不油腻,

放在辣汤里滚一遍,表皮一层变得柔软,内里依然酥脆。还有必须要提的卤味拼

盘,由大肠、牛筋、牛肚组成,这道拼

盘的工艺和口味都极为讲究,卤得非常

入味,而且完全去掉了下水的臭味,卤

水里有一丝丝甜味但又不喧宾夺主,牛

筋入口极为柔软劲道,大肠经过2-3 个

小时的巧妙处理后腌制而成,已丝毫闻

不出异味,堪称一绝。

一顿火锅,真是吃得大快人心,店

小二还特地向我们推荐了黑武士的特色

小面,半筋半肉面、聪明面最适合独自

前来的朋友。由于肚子吃得实在太饱,

又本着不浪费食物的原则,人们口口传

颂的特色面就留着下次再来品味。

36年始终坚守初心的味道

年前的台湾街头,带“黑”字的餐馆生黑武士的名字有其历史渊源。36

意都异常火爆,而武士则是为了纪念创

始人史大德的大哥已故的岳父尚止戈而

命名武士二字。

黑武士餐厅最大的特点便是对于火

锅味道的坚持。36 年来,无数餐饮人

来登门拜访想要加盟,但是都被创始人

史大德拒绝了。在这个浮躁的社会当中,

坚持以“味道”第一实在是太难了。直

到去年3月,史大德从中国台湾省来到

北京,经过对北京餐饮市场的用心考察,

他决定将台湾火锅的味道引进京城。现

在,除了在台北有一家总店,只有在北

京与宁波有两家店铺。据店小二透露,

今年3月新加坡店也要开幕啦。

面对陌生的供应商和不同的食材味

道,史大德不止一次地推翻“北京配方”,

他在菜市、农场为食材配对,最终将

这些菜肉调料一一落定。黑武士最可

贵的不只是对食材味道的坚持,更有对

顾客细心周到服务的坚持,比如除了主

力食品,黑武士会随着季节变化更换部

分菜单,并且根据顾客的建议对菜单进

行调整。在顾客点菜时,时刻考虑顾客

的喜恶。黑武士虽然店面没有想象中的

规模大,却是一个极为舒适静谧,处处

为顾客考虑,充满温情的用餐场所。

芋头排骨麻辣鸳鸯锅

备受顾客青睐的半筋半肉面

黑武士品牌创始人 史大德

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