京城里的地道香港味

七爷清汤腩

Fashion Beijing - - 文化·生活 Foods - 文:王元

走进七爷清汤腩的店内,仿佛瞬间穿越到上世纪八、九十年代的香港。与香港街头大排档一模一样的装修;循环播放经典粤语歌曲以及香港电影;悬挂在墙上的邵氏影业辉煌时期所出品的电影剧照;还有随处可见的“TVB第一道具”公鸡碗……

七爷清汤腩自去年五月在北京开了第一家后就迅速成为了北京的“香港角”。之后七爷清汤腩连开多家店铺,每家店都无一例外地出现阵势浩大的排队等位盛况。

这家在北京迅速火起来的港式快餐厅七爷清汤腩的创始人多数来自港台地区的娱乐圈,有演员、武术指导和造型师。起初的创始人是六个人,因为来到北京工作,想念家乡的美食就想在北京开一家餐饮店把香港美食搬到京城,六位好友把这个想法告诉影星陈小春后,陈小春也愿意加入进来,于是“六爷”成了“七爷”。

招牌菜七爷清汤腩的牛腩选用坑腩。坑腩是牛腩中靠近腰肋的部分,肥瘦相间,是牛腩中的上品。这里的条状牛腩口感软烂。而面选用的是竹升面。与北方的拉面不同,广州人喜欢细面。竹升面是广东省传统美食,以传统方法和面。和面时通常不加水,不加鸡蛋而是选用鸭蛋。竹升面韧性十足,十分弹牙。清汤丝毫不见油星,恰到好处地凸显了肉的原味。

七爷清汤腩的菜品用料讲究,比如面和辣酱等主要食材和调料都是在香港采购然后空运到北京,以保证原汁原味。

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