上海滩的“阿明小菜”

Food and Life - - 品味 - 杨忠明

我们通常把容易办到的事叫做“小菜一碟”,可是由舒志明先生主持的响誉上海滩的“阿明小菜”太不寻常,创业至今 10年,风风雨雨真不容易,现拥有6家现代化规模的饭店,总面积达5 000多平方米,俨然已经不是“小菜一碟”啦! “阿明小菜”成了浦东社区人家和新一代人自家的厨房,且以品牌连锁经营扩展到浦西地区,并聘用多名高级烹饪技师,多次获得全国烹饪及上海烹饪大赛金牌,数次被上海电视台及全国烹饪杂志报道。

初夏之夜的“阿明小菜”南码头总店,总是人气旺盛,食客们排队等候,厚厚的菜单扉页上写到: “身边的美食,你家的厨房。尊重和把关每一道食材源头,用心做菜,真诚对待每一位顾客,用心服务,设计每一场新鲜、健康、美味盛宴!”让客人感到十分温馨。

阿明小菜囊括了家常菜、海鲜、川湘菜、特色苏州汤包、民间菜,能满足任何一个地区的食客的味觉,既有本地本土风味的本帮熏鱼、葱油鸡、老醋海蜇头、自制咸肉、土鸡蛋烧家鹅、田螺塞肉、香酥鸭、三林塘肉皮、外婆红烧肉、黄山笋干烧肉,又有重庆毛血旺、美蛙大鱼头、清蒸米鱼段、红烧野杂鱼、葱烧海瓜子、双色鱼头、椒盐龙头 、胡椒蜜烤排、黄鱼香爱上小鲜肉等创意菜品,每一道都是匠心品质,每一款都味道浓醇,令人惊喜,回味无穷。

红烧肉是判断每家饭店厨师手艺的试金石,阿明小菜的“外婆红烧肉”色泽红润,手在桌上一拍,那肉微微颤动,香气升腾,入口,肉皮黏嘴,肥肉慢慢在嘴里融化,甜糯而不腻,一丝丝瘦肉带着一缕缕鲜香,入味!“上海酱蹄”、“本 帮熏鱼”做得地道,青鱼选用天然酿制酱油、好酒、香料浸渍后现炸上桌,火候掌握恰当,趁热品尝,外脆内有鲜汁,食客连连翘大拇指称赞!酱蹄选用黑毛猪猪蹄,用老抽、生抽、冰糖、香叶、桂皮、八角等烹制,出锅不软不硬,颇有嚼劲,舌齿留香。

招牌菜“美蛙大鱼头”是重庆朋友最爱,选材新鲜,色艳醇厚,汤底鲜香,鲜而微辣,上海人也喜欢。“千岛湖鱼头汤”汤色呈自然的乳白色,鱼头肥美,鱼肉细嫩,鱼头都是当日配送,用猪油煎至色泽金黄,加入上等白酒爆香,烧制半小时而成,是食客必点的热门菜。

总厨王剑说:“每年春天,海鲜、河鲜、江鲜是‘阿明’的特色,清蒸梅子鱼撒上一把雪菜,你可以寻找到儿时外婆下厨的美好回忆;清蒸米鱼段,米鱼劈开加入自制的酱料蒸,筷子挑开能看到蒜瓣肉,吃在嘴里满是大海的气息;一盘色泽红亮的茶香油爆虾是改良了的上海油爆虾,刚一上桌,众人筷子如雨点,管它吃相难看,一扫而光,来客尝了都赞不绝口!”

我随机问了阿明小菜的几位老吃客,他们七嘴八舌地说:“这里从老板到普通员工对我们都太好啦,有客人身体不适,服务员马上会端杯茶水来;手机、包等遗失在店里,他们只要看到捡到会帮失主妥善保管好;外面下雨了,他们会帮你撑伞送到车上;客人庆生,年轻员工会为寿星唱生日歌等等,每一个细节都让我们感到温暖。”

董事长舒志明自创业以来一直秉承把客户当朋友、把员工当家人的理念,并传承给每一位高管,正是这种精神使“阿明小菜”在餐饮行业不断发展,越走越远。

Newspapers in Chinese (Simplified)

Newspapers from China

© PressReader. All rights reserved.