老马识毒

之虾中有寄生虫

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破解朋友圈食品安全谣言之虾中有寄生虫/马志英

谣言

最近,朋友圈又在疯传“虾中有白色寄生虫”的视频。视频中,一名中年妇女用剪刀剪开虾的头后部,挑出两条白色线状物,并不停地说:“看看!这就是虾的寄生虫!”说完又剪开另一只虾的头 部,也挑出两条白色线状物,她还说:“每只虾都有,吓死人了,以后不能再吃了!”

真相 线状物并非寄生虫

我一看这条视频马上断定是谣言。细心的朋友可以从中发现几个明显的破绽:

1.她挑出的每条所谓的“寄生虫”都纹丝不动,而如果在新鲜虾中挑出活的寄生虫成虫,肯定会蠕动,这条视频中没有一条“寄生虫”会动,如都是死的话,也不符合常理。

2.每只虾都在头部挑出一对大小和长度相似的线状物,这明显不符合寄生虫的生长部位规律。

3.即便虾体内有寄生虫,一般也不会这么粗壮。

常见的虾寄生虫,除虾疣虫、切头虫是肉眼可见的甲壳动物和扁形动物外,其他都是单细胞的原生动物,如虾簇虫、微孢子虫等,这些只有在高倍显微镜下才可见虫体,肉眼无法看见。而且,这些寄生虫喜欢寄生在虾的血液、肌肉组织、内脏、消化道等地方,当虾体含有大量寄生虫时,虾体会变色。

线状物其实是虾的生殖腺

如果那两条线状物不是寄生虫,那会是什么呢?请注意,此类谣言常常在每年六七月份发酵疯转,不到这个时间节点,虾头挑不出这么粗的线状物。为什么呢?因为每年六七月是大部分虾的繁殖盛期。

雌河虾头后部的卵巢发育成熟后,呈褐绿色,腹部侧甲的边缘呈淡黄色,且向两侧张开,充满虾子,这时的雌虾称“籽虾”,是美食家们等了一年的鲜物。这时雄虾也到性成熟期,它的生殖腺(精巢和输精管)呈现一对乳白色线状。精巢是一对,位于头后部,相当于雌虾卵巢的位置。未成熟的精巢无色透明,成熟后为乳白色,由精巢后叶各伸出一条细而短的前段输精管,而后膨大成粗大半透明的储精囊。个体稍小的雄虾的生殖腺也可能是无色透明的,较难看出这种结构。

实际上,青虾、皮皮虾、龙虾包括海蟹都有生殖腺,很多人将其当成虫子或者垃圾扔掉,其实味道和营养价值都不错,只要烧熟了就可以放心吃。

虾体内还有常见的两条线,一条是虾的背部黑线,它是虾的肠道,也就是我们平时做菜时要剔除的虾线,里面会有排泄物残留并且容易繁殖细菌。虾的腹部还有一条黑线,是虾的腹部动脉及运动神经链,称为“虾筋”。虾的弯曲或弹跳等动作都依靠腹部运动神经起作用,里面并没有脏东西,烹调或食用之前是不需要把它除去的。

当然,并不否定虾里有寄生虫。正如前文所说,虾中确实可能有寄生虫、病原菌等,所以吃虾应该煮熟烧透,一般来说在100℃温度加热15分钟足以杀灭寄生虫和病原菌。白酒、黄酒、盐、醋、芥末等是无法杀灭这些寄生虫和细菌的,因此醉虾、炝虾、醉蟹、咸蟹、醉蚶类生制水产品属高危食品,不要吃。

皮皮虾注胶不可信

除了雄虾,雌虾也会因谣传背黑锅。网络上曾流传过“皮皮虾注胶”的视频,有女子从皮皮虾背部拆出一条比较硬、呈红棕色的东西,称这条虾被“注胶”了。其实,视频中皮皮虾体内所谓的“胶”是还未成熟的虾子。每年 4月正是皮皮虾准备结子的时候,皮皮虾卵巢位于胸部第4节至尾节,呈黄褐色,背面有黑色素分布。卵巢有黄色尚未成熟的虾子,俗称“虾黄”。煮熟后卵巢内虾黄就凝固成视频上所见的红棕色物质。可见,无论是红棕色的虾子还是乳白色的精巢,都是虾的性腺在发育过程中出现的正常现象。

有人拿此大做文章,混淆视听,不知内情的人看了视频后确实觉得很可怕,继而转发出去,造成朋友圈一片恐慌。今后遇到类似谣言,先别忙着转发,冷静想一想,是真还是假,也可请教一下相关专业机构或专业人士。

吃虾应该煮熟烧透,一般来说在100℃温度加热15分钟足以杀灭寄生虫和病原菌。白酒、黄酒、盐、醋、芥末等是无法杀灭这些寄生虫和细菌的,因此醉虾、炝虾、醉蟹、咸蟹、醉蚶类生制水产品属高危食品,不要吃。

马志英教授级高工,上海市食品研究所技术总监,上海市食品学会食品安全专业委员会主任。

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