凉拌西瓜皮

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西瓜切小块,取出西瓜肉,留下西瓜皮,注意皮上不能留有红色瓜肉,再片去瓜皮表面一层硬皮,斜刀切成片,撒适量盐暴腌5分钟左右;大蒜去皮,剁成蒜蓉;葱切成葱花,干辣椒切碎;取花椒粒、干辣椒碎于小碗中,倒入热油,滤去花椒和干辣椒,留下清油备用;腌好的西瓜皮用力挤干水分,放入大碗中,加入葱花、蒜末、美极鲜酱油、醋、麻油、花椒油,拌匀即成。

西瓜是夏季消暑解渴的清凉果品,不过西瓜皮一般都弃而不食,白白浪费了。中医将西瓜皮称为“西瓜翠衣”,性凉,可清热解暑。这道凉拌西瓜皮不仅“废物利用”,而且清凉爽口,为夏日单调寡淡的餐桌平添了一份美味。

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