洗水果时水被染色正常吗

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许多人发现,在清洗紫葡萄、杨梅、桑葚等水果时水会变色,这是水果被染色了吗?

紫葡萄、杨梅、桑葚等水果含有大量花青素,这是一种天然色素,属于水溶性色素。花青素通常存在于植物细胞的液泡中,在清 洗这些水果时,会有很少一部分色素溶解到水中,当细胞破损时会有大量花青素溶解到水中,出现水被染成较深颜色的现象。

其实,“掉色”现象不光发生在水果身上,黑米、黑芝麻等有色农产品也会出现这种现象。因此,清洗这些水果或农产品时,如发现水被染色,不必过于恐慌。

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