五味相辉映 举襄共品鲜——“太太乐”推新书解读

鲜味文化 / 樱桃

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鲜追本溯源 “”声夺人

太太乐总经理张西强先生在发布会上指出,从1908 年日本科学家池田菊苗于海带中提取出谷氨酸钠至今,鲜味科学已有100 多年的发展史。在1985年夏威夷举办的鲜味研讨会上,鲜正式被确定为人的第五种基本味觉。太太乐创始人荣耀中先生是中国最早研究鲜味科学的专家和企业家,他发明了适合中国人口味的风味型鲜味调味料——鸡精,并将这一成果商品化。时至今日,鸡精已成为中国家庭和餐饮店普及化使用的提鲜调味料。

中国调味品协会副会长兼秘书长白燕女士对太太乐人为鲜味科学所做的贡献表示赞赏,并回顾了由太太乐作为起草单位制定鸡精行业标准的背景、过程 及其推行以来对维护和规范市场秩序所起到的积极作用。同时,该书的执行主编、太太乐工艺技术部部长顾艳君女士向与会嘉宾分享了编撰此书的初衷和过程。

荣耀中先生表示,该书是国内外第一本全面阐述鲜味科学和系统总结鸡精调味料工艺的专著,也是太太乐30 多年理论研究和生产实践的集大成之作,代表着行业理论研究和生产实践的最高水平。此书在国内外广泛发行,将有助于在国际上树立中国食品企业科技领先、质量过硬、安全营养的形象,也为同行企业提升工艺和技术水平提供参考,为未来培养更多鲜味产业技术人员打下了理论基础。

据悉,该书还将翻译成英文、日文出版。

领“鲜”行业致力传承

荣耀中先生指出,由于部分社会大众普遍缺乏对味精、鸡精等鲜味产品正确科学的认识,导致近年来“味精有害说”等言论甚嚣尘上,特别是在一些自媒体上得到广泛传播,极大地误导了民众。

事实上,鲜是人的一种基本味,是经过多家世界权威科研机构检验,并经过100多年消费实践验证过的安全的味道。

正是基于鲜和鸡精带给人们的新口味、新体验,使得太太乐和整个鲜味产业得以发展壮大,不仅被中国13 亿人接受,更走向世界,受到美国、欧洲、东南亚、非洲等很多国家消费者的认可和欢迎。未来,太太乐将走向更广泛的国际舞台,进一步提升中国制造、中国味道对世界的影响力。

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