跟着大厨逛菜场——洗尽苍生炎夏苦/ 青玉

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不知是不是全球变暖的缘故,总感觉夏天一年比一年热,2013 年的酷暑还记忆犹新,今年夏天更是登峰造极,频频刷新高温记录。好在现在网络发达,随手一点便有外卖送上门。不过,看着外卖小哥在烈日炙烤下四处奔忙,总有些于心不忍,加上大热天食物容易变质,不妨自己动手在家做一些清凉美味,安然度夏。

这次跟着李强大厨来到上海市徐汇区桂林西街15弄31号的康兴菜市场,看看有哪些消暑的食材。

1.黄油蟹75 元/ 500 克花费 128 元

每到农历六七月,上海人喜欢的“六月黄”大闸蟹便纷纷上市,此时也是广东人吃黄油蟹的季节。黄油蟹其实是一种雌性青蟹,在成长为膏蟹的过程中,由于膏油积聚过多,金黄色的油脂渗透到体内各个部分,故名“黄油蟹”。

好的黄油蟹蟹壳呈橙黄色,甚至泛着“油珠”,肚内鼓胀,隐隐能看到里面的膏油。一般来说,约百只蟹中才可能有一只会出现这样的现象,说是“百里挑一”一点不为过,可谓一种非常名贵的品种。

黄油蟹体内充满膏油,如果在加工过程中蟹爪、蟹钳被弄断,膏油便会流出,十分可惜。李强建议把蟹浸入冰水中,使其麻木,这样就不容易断螯折爪了。

2.竹节虾75 元/ 500 克花费 24 元

竹节虾学名“日本对虾”,身上带有蓝褐色横条花纹,肉质鲜美,营养丰富。

3.各类菌菇 花费20元

李强在一个菜摊发现了许多不同品种的菌菇,有黑鸡枞、猪肚菌、秀珍菇、海鲜菇、蟹味菇、白蘑菇,一起烧煮不仅滋味鲜美,而且营养丰富。

4.白皮冬瓜2元/500克 花费5元

菜场里的冬瓜大多为墨绿色表皮,也有少量皮呈浅绿、表面带白霜的白皮冬瓜。李强说,白皮冬瓜的风味和滋味更浓郁。

5. 草鸭30 元/ 500 克花费 88 元

相比一般的鸭子,草鸭瘦肉率高,肉质细嫩不肥腻。新鲜的鸭子在剪开时,可见其肉质暗红多汁,有光泽。

6. 新疆西瓜1.5 元/ 500 克花费 20 元

不同于上海南汇的8424西瓜,新疆产的西瓜呈椭圆形,且个头极大,形似冬瓜。由于新疆气候干燥炎热,昼夜温差大,所产西瓜甜度很高,瓜肉呈沙质,瓜皮也较薄。(以上价格仅供参考)

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康兴菜市场地址:上海市徐汇区桂林西街15 弄 31号

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