南瓜切开后表面为何出现透明水珠

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读者来电:买回的南瓜切开后放置一会儿,切面出现许多透明的类似水珠的东西, 这样的南瓜还能吃吗?

乔勇进(上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心主任):采摘后的南瓜作为鲜活的生命体,体内含有大量水分,切割后,大量组织细胞被破坏,细胞及组织汁液外渗是必然的,也就是见到的类似水珠但有些黏稠的东西,这些汁液含有大量营养物质、代谢中间体、矿物质和一些酶类物质,成分比较复杂,暴露空气中容易氧化或被霉菌侵染,成为污染源。因此,开始出现汁液外渗是正常的,也是安全的,但时间长了就要注意其带来的安全性问题,如出现霉斑或酸臭味等说明可能受到污染,不可再继续食用了。

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