煎 梭子蟹

梭子蟹洗净，切下蟹钳，打开蟹盖，剪去鳃、脚尖等，切成小块；剪去蟹钳上的刺，用刀拍两下；姜、蒜切片，葱白切段，彩椒切丝，备用；在蟹切口处沾上生粉，蟹盖上也撒上少许生粉，以锁住鲜味；水、生粉、生抽、美极鲜酱油、胡椒粉、麻油各适量，调成料汁备用；锅烧热，下油，放入蟹两面煎至生粉呈金黄色，放入姜片，最好将姜片贴在锅边以煎出姜味，煎至蟹将熟时，加盖，用蒸汽将蟹蒸熟；开盖，倒入料汁，翻炒均匀，盖盖焖一会儿；开盖，放入姜、蒜片、葱白段、彩椒丝，盖盖焖1分钟左右即成。

这是一道广东风味菜，蟹肉饱满厚实，焦香鲜甜。