牛油果的花样食谱

供稿 _ 孙静秋 编辑 _ 胡逸欢

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牛油果又称“鳄梨”,原产于墨西哥,是一种营养丰富的水果。果肉质地细腻,味道似乳酪,具有高蛋白、高能量和低糖分的特点,因而也有人把它当成粮食,可以说是一种“粮食水果”。

牛油果营养丰富但不宜多吃

牛油果含较多的膳食纤维,一只重100 克的牛油果含 2.1克膳食纤维,能刺激肠道蠕动,有利于排便,适合长期便秘的人群食用。牛油果还富含多种维生素,包括维生素 A、维生素 C、维生素E、维生素 B1、维生素 B2 等,以及多种矿物质元素,包括钾、钙、钠、镁、铁等。

牛油果营养如此丰富,我们是不是就可以无所顾忌地大吃特吃呢?牛油果含油量很高,也有“森林黄油”之称。它的脂肪含量在水果界是数一数二的,每100克牛油果含 15.3克脂肪(主要为优质的不饱和脂肪酸),几乎与鸡腿肉中脂肪含量持平(每100克鸡腿肉含16克脂肪),是猪肉脂肪含量的40%。因此,食用牛油果容易让人产生饱腹感,但吃得太多,机 体同样会将多余的优质不饱和脂肪酸转化成脂肪囤积在体内,反而会增肥。

如何挑选牛油果

外壳软硬适中、呈暗绿色的牛油果是最适合食用的状态。生的牛油果外壳坚韧,用手按起来很硬,一点都捏不动,颜色为鲜绿色,买回来后需要放置几天才能食用。过熟的牛油果按起来非常柔软,呈黑色,里面果肉已经变质,无法食用。

牛油果怎么吃

用刀沿着牛油果外壳轻轻划一圈,左右手握住牛油果对向转动,然后顺势掰开成两半,去核,用小勺剔下果肉。

牛油果营养丰富,但味道寡淡,容易腻味,好似在吃肥肉。如果你对口感不是很挑,可以直接食用。如果你实在难以下咽,那么以下介绍的几个牛油果小食谱或许会对你有所帮助。

果酱篇

把牛油果肉捣碎成泥,涂抹在面包片上。考究一点可以把牛油果泥拌上鸡蛋黄做成蛋黄酱,或是拌上沙拉汁,也可以在牛油果泥中加入适量白砂糖,搅拌均匀后做成果酱,再搭配生菜、培根、煎蛋等你喜欢的食材,5分钟就能做出美味的三明治早餐。 色拉篇

将牛油果肉切成小片,与生菜、紫甘蓝、圣女果、黄瓜、芦笋、蘑菇、甜椒、西兰花等蔬菜和鸡胸肉、火腿肉、金枪鱼等肉类混合,再淋上你喜欢的沙拉汁,拌匀即成。

饮料篇

牛油果奶昔:牛油果肉切成小块放入料理机,倒入适量的牛奶及少许蜂蜜,搅拌均匀即成,夏天可加入冰块一起搅拌。

牛油果果汁:把牛油果肉切成小块放入料理机,加入香蕉、苹果、梨、橙子等任何你喜欢的水果,打匀即成。

料理篇

牛油果刺身:将牛油果肉切成薄片,

搭配酱油食用,还可以配少许芥末,口感不亚于生鱼片。

牛油果意面:将牛油果肉切成块,和

柠檬汁、罗勒叶、大蒜一起放入搅拌机打成泥,依个人口味加入适量的盐及黑胡椒,并加入少许橄榄油,混合均匀,与煮熟的意面拌匀即成。

牛油果寿司:牛油果切成条状,加上

胡萝卜条、黄瓜条、蟹肉棒或火腿肉条以及蛋皮,用铺着米饭的紫菜将这些材料卷紧压实后,切成段即成。

牛油果如何保存

如果一次吃不完一整个牛油果,可以把带核的那半个用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏可保存1天;有条件的,可以切1片柠檬贴在牛油果的切面上,防止牛油果氧化变色。

牛油果可食用的成熟度

本文转载自“上海疾控”微信公众号

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