鱼香茭白炒牛肉丝

Food and Life - - 乐活 厨艺秀场 -

剥去茭白外壳,削去老皮,切成丝;牛肉切成与茭白粗细相同的丝,加少许盐、糖、生抽,抓匀,使其有黏手感;加少许水、蛋清,抓匀;加少许淀粉、黑胡椒粉,抓匀;加少许蛋黄,抓匀;加少许麻油、清油,抓匀,备用;姜、蒜切末,葱切葱花,郫县豆瓣酱剁碎,彩椒切丝,备用;取一小碗水,加少许生抽、老抽、醋、糖、胡椒粉、麻油,搅匀;热锅下油,放入牛肉丝翻炒至半熟,放入姜蒜末、豆瓣酱翻炒;放入茭白丝,翻炒;快熟时放入彩椒丝翻炒;调好的酱汁中加少许生粉拌匀,倒入锅中炒匀;撒上一把葱花,翻炒几下即可出锅装盘。

牛肉滑嫩,茭白清脆中又带有几分嚼劲,入口酸、甜、咸、辣,回味悠长,是米饭的好伴侣。

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