鱼香茭白炒牛肉丝

剥去茭白外壳，削去老皮，切成丝；牛肉切成与茭白粗细相同的丝，加少许盐、糖、生抽，抓匀，使其有黏手感；加少许水、蛋清，抓匀；加少许淀粉、黑胡椒粉，抓匀；加少许蛋黄，抓匀；加少许麻油、清油，抓匀，备用；姜、蒜切末，葱切葱花，郫县豆瓣酱剁碎，彩椒切丝，备用；取一小碗水，加少许生抽、老抽、醋、糖、胡椒粉、麻油，搅匀；热锅下油，放入牛肉丝翻炒至半熟，放入姜蒜末、豆瓣酱翻炒；放入茭白丝，翻炒；快熟时放入彩椒丝翻炒；调好的酱汁中加少许生粉拌匀，倒入锅中炒匀；撒上一把葱花，翻炒几下即可出锅装盘。

牛肉滑嫩，茭白清脆中又带有几分嚼劲，入口酸、甜、咸、辣，回味悠长，是米饭的好伴侣。