剥开的柚子瓤瓣出现黄色正常吗

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读者来电:购买的柚子剥开后内皮开裂,瓤瓣上出现黄色色斑,果肉剥开后与正常无异,这样的柚子还能吃吗?

乔勇进(上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心主任):橙子、柚子或柑橘采收后仍是鲜活的植物器官,皮中含有天然色素——柑橘黄色素。一般情况下,柑橘黄色素被封闭在细胞中,不会出现染色情况,但橙子、柚子或柑橘果皮受伤后(挤压、机械伤或生理性降解),均可能造成细胞膜结构伤害,柑橘黄色素外渗,染色瓤瓣,影响感官品质。虽然感官不是很美观,但总体上还是安全的,对风味、营养及口感影响不大,但若是果色泽变暗变黑,或者出现有异味等现象,可能是细胞损伤造成的胞液外渗,引发微生物侵染,带来安全性问题,就不适宜再食用了。

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