19 年不涨价话梅花生、糖醋排骨

Food and Life - - 食尚 饕餮风尚 -

话梅花生甜甜酸酸,量足,吃口松软多汁,香甜可口,3元的价格从1998 年持续至今。19年不涨价的还有糖醋排骨,只卖 5元,这个性价比可谓魔都之最。

招至牌尊菜蛋黄鸡翅

这道菜可以说伴随新白鹿一起长大,当时年轻的老板娘最喜欢的“啤酒伴侣”就是烤鸡翅。她还喜欢每天早上用红油咸鸭蛋过泡饭。厨师出身的老板周文源便突发奇想,把老板娘两个最爱——咸蛋黄和鸡翅,合起来做成了一道融合了浓浓爱意的“蛋黄鸡翅”,成为杭州餐厅点击率最高的“鸡菜”之一。

新白鹿每天至少要销售4 000多份蛋黄鸡翅,一份8个鸡翅,一天至少要卖掉3.2万个鸡翅。一盘蛋黄鸡翅上桌,鸡翅形状饱满、色泽金黄、咸香四溢。蛋黄鸡翅肥嫩多汁,和着咸蛋黄外壳,香、脆、鲜、咸,在口中形成极其丰富的味觉感受。

镇店鱼羊鲜之宝

如何让鲜鱼的腥和羊肉的骚成为“绝味佳人”,保留的只有鲜和美,就是这份酸汤带来的神奇之味。鱼肉滑嫩,肉质新

鲜,胶质浓郁,入口酸鲜。一口鱼肉,一片羊肉,饱满鲜汤,回味无穷。

私房虾油水波蛋美味

选材货真价实,一经推出就成了新白鹿的招牌菜。将新鲜虾蓉、虾壳炼制而成的“虾油”,加入现剥虾肉、土鸡蛋和少量纯净水,上笼蒸制。在精准的火工控制之下,这道虾油水波蛋呈现Q滑厚实、果冻般的质感。

新品 钱塘茄椒鱼

这道菜欲挑战杭菜经典“西湖醋鱼”,成为杭帮鱼菜的“新经典”。一来钱塘和西湖一样,都是代表杭州的称呼;二来这道菜用的鱼,是开化钱江源清水鱼。

清水鱼生长在流动活水中,生长周期一般在 2~3

年以上,肉质鲜嫩紧实,绝无塘泥腥味,有自然的甘甜味。

起名“茄椒鱼”,是因其中有番茄和辣椒。不同于西湖醋鱼的酸来自于醋,这道鱼的酸来自于有机番茄的自然酸味;搭配上很接地气的杭州本土青红椒,略带鲜辣;加上蒜泥、姜末、紫苏和 17 种调料秘制的红汤酱料,慢火熬制而成。

杭创州意菜 鲜果虾球

第一次吃这么有神秘感和创意感的杭州菜。问了师傅才知道,完全靠的是面粉、鸡蛋来打抛,创意球体里还藏着师傅每天手剥的活虾仁,搭配色拉汁和蓝莓汁一起入口,还有哈密瓜打底解腻,是一道非常年轻和神秘的创意菜肴。

晨光里的人情味,是新白鹿品牌的根本所在。小巷里走出的排队餐厅,正是这个社会最接地气、最生机勃发的所在。

虾油水波蛋 钱塘茄椒鱼

话梅花生

黄瓜肉松卷

芝士焗南瓜

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