蟹膏蒸蛋

Food and Life - - 乐活 厨艺秀场 -

掀开蟹盖,与蟹身分离,去除蟹胃,盖中的汁水倒入小碗中;从蟹肚脐中取出蟹膏,放入碗中,打入两枚鸡蛋,蟹膏撕开,与鸡蛋一起打匀;倒入备用的蟹汁,继续打匀;加少许糖、生抽调味,搅拌均匀,倒入蟹盖,倒时用筷子将浮沫拦住;取蒸锅烧水,水开后,放入蟹盖,中火蒸 6 ~7分钟;开盖,撒少许葱花,浇一点热油即成。

这道菜以蟹壳为容器,用蟹本身的咸汁代替清水,调味时无需加盐,便能使蟹的鲜美与蛋羹的滑嫩完美融合,每一口都带着海洋的清新。

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