蒜蓉粉丝蒸蟹腿

Food and Life - - 乐活 厨艺秀场 -

将蟹腿从蟹身剪下,大腿、小腿分开,剪去大腿上扎手的硬刺,在腿的两侧分别剪两刀,成两爿;蒜切成蓉备用,粉丝用清水浸泡备用;锅烧热,下黄油,倒入茶油或清油,放入蒜蓉煸炒,出香味后加少许生抽,炒至油汁略收、蒜蓉微黄,即成蒜蓉酱;泡软的粉丝中加少许糖、盐、油,拌匀,加少许蒜蓉酱,铺在盘底;将剪开的蟹大腿再剪成两段依次铺在粉丝上,蒜蓉酱浇在蟹腿上;放入蒸锅,大火蒸 4 ~ 5分钟;出锅后撒上少许葱花,淋少许热油即成。

清蒸的做法能最大程度地还原蟹肉的清甜美味。黄油增香,蟹汁增鲜,粉丝吸收了混合着黄油蒜蓉酱的蟹汁,丝丝入味。

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