温存海胆 / 何菲

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大连是我国北方的著名港口,有着敞亮开阔的洋气与浪漫,也有无数海鲜美食。我的基因里自带亲水因子,也仿佛流淌着鱼的血液。有江河湖海,有港口,这让我感觉到生活的开放性和无限可能性,因此有了希望感,也有了对宇宙自然的敬畏。心情不舒时,我偏爱去有水的地方纾解。孔子叹,“逝者如斯夫,不舍昼夜”,苏轼挥就“大江东去,浪淘尽,千古风流人物”,都在大江大河边。

大连海鲜里我最钟爱刺锅子,学名“紫海胆”,形如紫色小球,浑身长刺,用以护身。其实,我对于难以言喻的腥鲜味道都有一种特殊的好感,比如生蚝、海胆。海胆被美誉为“海之精”,滑腻口感犹如法式舌吻。大连人吃海胆讲究鲜活,喜欢刚捞出水、身上的刺还在蠕动时剖开即食。我偏爱用一片海苔包裹,筷子上蘸两下调料,蜻蜓点水于海胆黄上,然后一口入喉,丰腴甘柔之美无法描述,感觉吃的不是海胆,是荷尔蒙。

吃的是荷尔蒙真没说错。海胆可供食用的恰恰是占全重10%左右的生殖腺,又称“海胆黄”、“海胆卵”等,不仅美味,更能预防心血管疾病,抑制癌细胞生长,且含有丰富钙质和铁质,美容养颜。近代中医药学认为,海胆性味咸平,有软坚散结、化痰消肿的功用。海胆外壳则可辅助治疗胃及十二指肠溃疡和中耳炎。

大连是我国紫海胆的主产地,产量占全国同类产量的九成以上,这是大连人的口福。除了刺身吃法,大连人还喜爱海胆蒸蛋、海胆饺子等,高级的撸串夜市也有烤海胆。在大连市中心一家颇具格调的饺子馆,我吃到了现擀现包现 下锅、枚枚爆浆的海胆饺子。海胆海带汤也异常鲜美,汤色紫黄相间,清鲜可口,回味悠长,实为海之恩物。不过,真正地道的海带海胆汤窃以为在韩国济州,因价格昂贵,是接待贵客和婚宴上的珍馐。关于此种美味,《大长今》里也有详尽描述。

口味是很私人化的事,就我个人感觉,虽说熟制海胆也入口即化,但加热后柔美温存的口感消失,增腥减鲜,不及刺身吃法。村上龙在一篇小说中甚至发问:“临死之前可以吃三个寿司,你会选什么?”他给出的少数几个选项里,有金枪鱼中肥,也有海胆。

吃过一种霸气的吃法,是海胆盖饭。有一次在济州,好友从海鲜超市买了一大盒新鲜海胆黄,拿到当地朋友开的料理店,稍微盐渍一下,像调鸡蛋一样搅拌调匀,然后一股脑儿盖在刚蒸出锅的米饭上,分给我们。虽说前一刻还有玛格力酒导致的宿醉反胃,这一刻却变成了无法抗拒的兴奋不安。海胆的鲜润肥厚与米饭的香滑Q弹相遇,灵魂也在唇齿间翩然起舞了。穷尽辞藻也无法形容这种来自深海与土地的甘甜混合是怎么一回事儿,直呼过瘾的同时又有少量负罪感,仿佛不该轻易涉入欲念的最高殿堂。

何菲中国作家协会会员,都市情感作家,专为本刊撰写熟男熟女的奇情美食。

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